小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法， 主要特點是， 米線都是在炭火上用小鍋煮沸， 裡面加入鮮肉， 米線。 米線是經過用大米發酵，
中文名
小鍋米線
主要食材
米線， 剁肉帽子， 豌豆尖， 酸醃菜
分 類
雲南菜， 小吃
口 味
麻辣
地 區
雲南
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
菜品特色
編輯
米線是
小鍋米線
雲南的特色小吃， 小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。
主要特點是， 米線都是在炭火上用小鍋煮沸， 裡面加入的都是鮮肉， 給米線增添鮮和香。
米線是經過用大米發酵， 磨漿， 澄濾， 蒸粉， 壓制， 漂洗等工序製作而成的。 雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線的製作：錚亮的銅鍋用水洗過之後， 放在大火上， 加入高湯， 先放韭菜煮一下， 再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，
做法
編輯
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗淨備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗淨的豬大骨放入鍋內， 加入足量的水；加蓋煮2個小時以上， 取大骨湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上， 放入適量食用油， 下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入味後， 加入醬油和生薑汁；加入適量的水
6.加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後， 關火， 加入適量雞精調味備用
7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用；取小鍋， 放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨湯；煮開湯後， 放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬， 即可成就一鍋美味米線
材料：
米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗乾淨， 切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置於灶上， 加入排骨高湯， 大火煮滾， 放入豬肉餡、薑蒜末， 用筷子將肉末撥散開， 然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然後再依次放入水醃菜末、米線， 待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.[2]
營養價值
編輯
玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安， 玉溪金官營人， 幼年喪父， 家境貧困， 母親到昆明織布為生， 改嫁一個四川賣餃擔擔的人， 那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。 繼父死後， 翟永安便沿街挑賣餃擔擔。 20世紀20年代初， 他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上， 傳到昆明， 並不斷加以改進。 1938年， 翟永安到端士街去經營。 端士街共有三家小鍋煮品店， 以翟永安為最突出。 [3]
小鍋米線
“看不見的戰線， 打不盡的毛線， 吃不完的米線。 ”－－昆明八十年代的民謠。
看不見的戰線， 是一部八十年代從朝鮮進口的電影。 八十年代初， 人們的文化生活還比較單調， 因此， 如此的“進口大片”就被反反復複看了“N”遍。 打不盡的毛線是指， 昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閒的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。這首民謠表現了雲南人對米線的喜愛。
營養成分
以下資料來自悅糖
專案資料/100gNRVs(%)專案資料/100gNRVs(%)熱量123.8kcal6.2膳食纖維0.2g0.8蛋白質3.7g6.2鈣3.5mg0.4碳水化合物16.9g5.6鐵0.7mg4.7脂肪4.7g7.8鈉204.9mg10.2飽和脂肪0g0鉀60.2mg3膽固醇22.5mg7.5原料配比 ：肥瘦豬肉 50克、米線 120克、韭菜 10克、辣椒 5克、酸菜 5克、豌豆尖 10克
營養成分
以下資料來自悅糖
專案資料/100gNRVs(%)專案資料/100gNRVs(%)熱量123.8kcal6.2膳食纖維0.2g0.8蛋白質3.7g6.2鈣3.5mg0.4碳水化合物16.9g5.6鐵0.7mg4.7脂肪4.7g7.8鈉204.9mg10.2飽和脂肪0g0鉀60.2mg3膽固醇22.5mg7.5原料配比 ：肥瘦豬肉 50克、米線 120克、韭菜 10克、辣椒 5克、酸菜 5克、豌豆尖 10克