大吟釀：最頂級的清酒，怎麼喝才對得起2000年歷史？

在日本不論是製作懷石料理的壽司師傅， 製作木屐的木匠， 亦或是表演能劇的演員， 或是釀大吟釀的釀酒師， 他們都在傳承著一種工匠精神——用日本人自己的話說就是“追求自己手藝的進步，

並對此持有自信， 不因金錢和時間的制約扭曲自己的意志或做出妥協， 只做自己能夠認可的工作。 一旦接手， 就算完全棄利益於不顧， 也要使出渾身解數完成。 ”

於是日本在2000年前從江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術和造酒文化學去，

並利用自己的風土將其精煉並發展成現在的清酒。 大大小小的釀酒作坊經過時代子孫字輩的傳承將清酒發展為了日本文化的一面旗幟， 故清酒也被稱作日本酒。

從清酒嚴格分級了，

「吟釀酒」是高檔清酒的統稱， 因為細膩芬芳的酒需要吟詩一樣去品嘗， 幾番咀嚼品味而得名。 大吟釀原本都只是各釀酒廠的私藏酒， 只給自己家人與貴客喝， 一直要到日本從明治44年（西元1911年）開始舉辦春季新酒評鑒會後， 一些酒廠才開始把私藏大吟釀拿出來比賽， 之後才讓大吟釀開始在市面上流通。

酒的生命在於米和水， 因為大米表層的蛋白質會影響清酒的口感， 大量拋光後僅剩米心部的澱粉， 可讓清酒口感達到最佳， 而且有水果清香。 製作大吟釀時， 要求所用原料的精米率在50%以下。 比如二割三分就是選取酒米最好部分的23%（將純米從最外層開始切軋， 直至米芯是整粒米的23%小）。

傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子就消失。 日本人喜愛這種香味， 便發明了一架機器， 在米發出蒸氣時吹出冷風， 把氣體凝固， 掉落回飯中， 這就是 " 大吟釀 " 的香。 吟釀酒的高明之處就在於僅僅依靠米， 水和酵母就可以釀造出水果的口感， 基本上吟釀酒都要冷藏品嘗。

許多人對於清酒的第一印象：清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子裡，溫著喝清酒的都不在少數。但是近年來隨著許多適合冷飲的高級清酒的出現，冷飲清酒成了新的時尚創意。

當然只有最頂級的清酒才可以叫做“大吟釀”——精白度60%意味著不僅不可能人工添加酒精，而且這酒的前世幾乎全部是上好大米最為精華的米芯。因此，只有冷著喝才能品出大吟釀獨有的米香來。

IN酒具

再說說冷酒的酒具。

枡，四方的木盒，材質是上好的松木。喝的時候，可以在盒邊抹上點鹽，入口又是一番滋味兒。其實枡最初是用作測量體積的工具，後根據其不同的用處就有了具體的不同的名字，比如這種盛酒用的枡酒稱為酒枡，演化為喝清酒專用木杯了。

IN北海道的釀酒廠

日本人不僅在傳統技藝的傳承創新有匠人精神，他們也毫不吝嗇把自己的技藝作坊展示給有人，獨具匠心的開放一部分作坊作為博物館，給過往的遊人進一步瞭解他們時代所堅持傳承的意義。

比如在於北海道石狩平原西南部的一個城市--札幌，這裡有甜美的水湧出，而水可以說是酒的生命。所以製造日本酒的「千歲鶴」之所以把第一家釀酒廠設在札幌的中心部。在「千歲鶴酒博物館」，您可以參觀到該廠從作為札幌唯一的釀酒廠創業之初到現今的歷史，可以一邊試飲一邊選擇自己喜歡的日本酒和釀酒用水的試飲，體驗一次匠人精神帶來的細膩感動。

許多人對於清酒的第一印象：清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子裡，溫著喝清酒的都不在少數。但是近年來隨著許多適合冷飲的高級清酒的出現，冷飲清酒成了新的時尚創意。

當然只有最頂級的清酒才可以叫做“大吟釀”——精白度60%意味著不僅不可能人工添加酒精，而且這酒的前世幾乎全部是上好大米最為精華的米芯。因此，只有冷著喝才能品出大吟釀獨有的米香來。

IN酒具

再說說冷酒的酒具。

枡，四方的木盒，材質是上好的松木。喝的時候，可以在盒邊抹上點鹽，入口又是一番滋味兒。其實枡最初是用作測量體積的工具，後根據其不同的用處就有了具體的不同的名字，比如這種盛酒用的枡酒稱為酒枡，演化為喝清酒專用木杯了。

IN北海道的釀酒廠

日本人不僅在傳統技藝的傳承創新有匠人精神，他們也毫不吝嗇把自己的技藝作坊展示給有人，獨具匠心的開放一部分作坊作為博物館，給過往的遊人進一步瞭解他們時代所堅持傳承的意義。

比如在於北海道石狩平原西南部的一個城市--札幌，這裡有甜美的水湧出，而水可以說是酒的生命。所以製造日本酒的「千歲鶴」之所以把第一家釀酒廠設在札幌的中心部。在「千歲鶴酒博物館」，您可以參觀到該廠從作為札幌唯一的釀酒廠創業之初到現今的歷史，可以一邊試飲一邊選擇自己喜歡的日本酒和釀酒用水的試飲，體驗一次匠人精神帶來的細膩感動。