高粱是生產白酒的主要原料。 以高粱釀造白酒， 我國獨步世界， 久享盛名。 高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料， 其中雅津甜高粱最好， 經陳年老窖發酵， 長年陳釀， 經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成， 具有酒體晶瑩醇厚， 香氣悠久， 味醇厚， 口感清香綿長， 各味諧調， 恰到好處， 酒味全面的獨特風格。 所以瓶裝酒中都有高粱的成分在， 天下美酒出高粱， 如何受歡迎的酒如何製作呢？接下來“唐三鏡楊小瑤”和大家一一分享：
重慶高粱酒的製作方法：
1、高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味， 沒有農藥殘留的高粱， 一般為紅色高粱， 白色高粱單寧含量低， 做酒香味較差。 高粱有軟質高粱和硬質高粱， 軟質高粱吸水好， 容易糊化；硬質高粱澱粉含量高， 吸水稍差。 生產時要注意。
2、浸泡：水溫85-90℃， 浸泡的水要淹過高粱15-20釐米， 浸泡時間16-18小時。 浸泡過程要翻動2-3次， 讓高粱充分浸泡， 浸泡時間到後， 放掉泡糧水。
3、蒸煮：在酒甑低放一層粗糠， 均勻撒上高粱， 開大火進行蒸煮， 蒸煮時間1-2小時， 蒸煮達到內無生心， 外微開花， 保證高粱完全熟透。
4、打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分， 水溫在80℃以上， 越高越好， 一般要用開水， 加水量做到高粱吃水透徹， 不外流為准。
5、降溫：堆積時間到後， 開始降溫， 溫度降到30-35℃加曲。
6、加曲：加重慶曲1斤放4克攪拌均勻後， 可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發酵， 發酵溫度28-38℃， 最高不能超過40℃。 發酵過程要檢查溫度， 溫度過低要採取保溫措施；溫度過高要採取降溫措施。 發酵過程不能打開， 避免空氣進入， 雜菌污染。 發酵期25-30天。
7、蒸餾出來就是老百姓非常喜愛的高粱酒了！
高粱酒的特點：香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、恰到好處！
高粱酒的特點：香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、恰到好處！