花吃姐姐最近在看日劇《四重奏》，
裡面有一段臺詞是這麼說的：
“你知道比悲傷更令人悲傷的事情，
是什麼嗎？
比悲傷更令人悲傷的，
是空歡喜。 ”
日劇的節奏緩緩的，
沒有什麼強烈的戲劇衝突，
也不會有罹患癌症的愛人，
有的都是人間小團圓、大道理，
比如這句十分戳心的臺詞。
是啊， 陽春三月了，
原來買了輕薄的新衣服，
準備迎接春風拂面，
不曾想， 倒春寒氣勢逼人！
下周杭州的平均溫度都不過10度。
在這倒春寒的日子裡，
煲一鍋香濃熱乎的煲仔菜，
可以說是十足熨貼受凍的心靈了。
羊腩......1斤
枝竹......3、4根
胡蘿蔔......1根
香菇......5朵
荸薺......6顆
香菜......適量
生薑......少許
調味
生抽......適量
蠔油......適量
白腐乳......1塊
冰糖......兩顆
料酒......適量
羊腩自然化凍，
荸薺去皮。
枝竹直接上手掰成五釐米長的段，
（枝竹是什麼？就是腐竹啦～）
浸在冷水裡，
為了省一個碗，
我把荸薺和枝竹一起泡了。
胡蘿蔔和香菇都切滾刀塊，
這樣子接觸到湯汁的切片儘量大，
會更入味。
沖洗過的羊腩先濾幹水，
再墊在廚房紙上吸水，
為什麼嘞？
當然是一會兒要煎啦。
熱鍋， 下一個底油，
因為胡蘿蔔炒過才會有胡蘿蔔素，
所以胡蘿蔔先過個油，
稍微煸炒一下，
油變橙黃色即可盛出。
用炒胡蘿蔔剩下的油來煎羊排，
羊排脂肪的部分朝下，
即是煎一下，
也能煎出多餘的羊油。
煎到焦黃色即可，
夾一塊給你們看咯，
是不是看起來金黃香脆，
先別急著吃，
因為羊完全沒有熟！
找一個砂鍋，
下一點底油，
然後爆香一個薑片。
然後鋪上羊腩，
最好是骨頭朝下皮朝上，
沒別的原因，
因為這樣拍照比較美。
聽到“滋滋滋”的聲音，
就可以下料酒了，
加多少看你喜歡，
因為酒味基本上跟著沸騰的湯汁走掉，
所以不用太擔心，
我加了大概50毫升，
當然我的好朋友團叔，
號稱做紅燒菜從來不用水，全用酒，
他這麼man我是做不到，
所以我還是加了清水。
然後加生抽和清水適量，
適量是多少量？
對於廚房老司機來說，
什麼都是適量，
對於新手來說，
適量就變成了千古難題，
這次加到沒過羊肉即可。
醬油可以先少加點，
太鹹了不好挽救，
太淡了還能再加，
因為之後還有很多可以加醬油的機會。
蓋上蓋子等煮開，
煮開後，關小火，燜20分鐘，
然後開蓋加冰糖。
然後加蠔油和腐乳，
因為腐乳也是鹹的，
蠔油也是鹹的，
所以前一步的醬油一定不要加多了。
蓋上鍋蓋，等煮開，
然後轉小火燉20分鐘，
接著掀蓋，開始加配料。
我喜歡先加香菇，再加枝竹。
繼續燜，
煮開就是這樣的了。
如果你喜歡吃糯一點
軟一點的胡蘿蔔，
可以先加胡蘿蔔，再放枝竹。
這兩樣食材都非常容易熟，
而且自帶甜味，
所以放在羊腩煲裡超配。
蓋上蓋子再煮10分鐘，
就可以出鍋了。
我喜歡吃香菜，
所以直接整株下去燜了，
不喜歡吃香菜的可以不加。
這時候的羊腩，
可以說是皮爽肉嫩，
相當美味了。
這道菜可以說是在廣州學的，
花吃姐姐到廣州的第一晚，
就去了恩甯路宵夜，
羊腩煲放在炭火上“篤篤篤”地煨著，
覺得自己這才是來到了舊時的西關啊，
然後回來第一時間就做了這道菜。
我選的羊肉是寧夏灘羊，
特別香，沒什麼膻味，
如果你不喜歡羊肉的膻味，
也可以加一點陳皮去味。
羊肉性溫，其實是溫補的，
一年四季都可以吃。
所以，這鍋熱氣騰騰湯汁濃郁的羊腩煲，
你會最先對誰下手？
我是枝竹，吸滿了湯汁，
可以吃一大碗米飯呢！
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羊排脂肪的部分朝下，
即是煎一下，
也能煎出多餘的羊油。
煎到焦黃色即可，
夾一塊給你們看咯，
是不是看起來金黃香脆，
先別急著吃，
因為羊完全沒有熟！
找一個砂鍋，
下一點底油，
然後爆香一個薑片。
然後鋪上羊腩，
最好是骨頭朝下皮朝上，
沒別的原因，
因為這樣拍照比較美。
聽到“滋滋滋”的聲音，
就可以下料酒了，
加多少看你喜歡，
因為酒味基本上跟著沸騰的湯汁走掉，
所以不用太擔心，
我加了大概50毫升，
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他這麼man我是做不到，
所以我還是加了清水。
然後加生抽和清水適量，
適量是多少量？
對於廚房老司機來說，
什麼都是適量，
對於新手來說，
適量就變成了千古難題，
這次加到沒過羊肉即可。
醬油可以先少加點，
太鹹了不好挽救，
太淡了還能再加，
因為之後還有很多可以加醬油的機會。
蓋上蓋子等煮開，
煮開後，關小火，燜20分鐘，
然後開蓋加冰糖。
然後加蠔油和腐乳，
因為腐乳也是鹹的，
蠔油也是鹹的，
所以前一步的醬油一定不要加多了。
蓋上鍋蓋，等煮開，
然後轉小火燉20分鐘，
接著掀蓋，開始加配料。
我喜歡先加香菇，再加枝竹。
繼續燜，
煮開就是這樣的了。
如果你喜歡吃糯一點
軟一點的胡蘿蔔，
可以先加胡蘿蔔，再放枝竹。
這兩樣食材都非常容易熟，
而且自帶甜味，
所以放在羊腩煲裡超配。
蓋上蓋子再煮10分鐘，
就可以出鍋了。
我喜歡吃香菜，
所以直接整株下去燜了，
不喜歡吃香菜的可以不加。
這時候的羊腩，
可以說是皮爽肉嫩，
相當美味了。
這道菜可以說是在廣州學的，
花吃姐姐到廣州的第一晚，
就去了恩甯路宵夜，
羊腩煲放在炭火上“篤篤篤”地煨著，
覺得自己這才是來到了舊時的西關啊，
然後回來第一時間就做了這道菜。
我選的羊肉是寧夏灘羊，
特別香，沒什麼膻味，
如果你不喜歡羊肉的膻味，
也可以加一點陳皮去味。
羊肉性溫，其實是溫補的，
一年四季都可以吃。
所以，這鍋熱氣騰騰湯汁濃郁的羊腩煲，
你會最先對誰下手？
我是枝竹，吸滿了湯汁，
可以吃一大碗米飯呢！
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