重慶火鍋最重要的是鍋底， 那麼在沒有老油的情況下如何在家自製重慶火鍋鍋底呢？
特製底料1000克， 鮮花椒 80 克， 小米辣 100 克，
特製底料：小米辣5000 克， 花椒1000 克， 沙拉油 8500 克， 蔥 500 克、薑 400 克、蒜 400 克， 雞精、鹽各適量。
准備料包：山奈 20 克、八角 60 克、香果 50 克、陳皮 40 克。
準備香料：白蔻 70 克、老姜（切成小粒)500 克、蓽撥 60 克、香葉 60 克、小茴香 60 克、孜然 20 克、丁香 20 克。
1.將小米辣去籽．洗淨切碎， 花椒洗淨
2.炒鍋下油到五成熱， 放蔥 500 克、薑 400 克、蒜 400 克炸香撈出， 小米辣和花椒小火翻炒 20 分鐘， 放入料包小火炒5 分鐘， 再下香料小火翻炒 15 分鐘， 下雞精、鹽攪拌即可
重慶火鍋涮什麼：
毛肚、鮮鴨血、基尾蝦、鮮魚片、鮮魚頭、腰片、鮮魷魚、墨魚仔、鮮魚肚、鱔魚片、黃臘丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片、蝦餃。 菇、絲瓜、木耳、南瓜、豆皮、豆芽、黃瓜片、藤藤菜、苕粉。
重慶火鍋不涮什麼：
鵪鶉蛋、腦花、凍豆腐、筍、魔芋絲、萵筍頭、筍尖
油碟怎麼調：
原料：豆豉 50 克， 大頭菜末30 克， 酥黃豆 50 克， 花生 50克， 香菜 50 克， 蔥 100 克。
兌制：
1.加入豆豉、酥黃豆、香菜和蔥末， 加入適量原湯， 調製而成。
2.加入大頭菜末,油炸花生碎， 加湯底（油湯比例 1：2）即可， 重慶火鍋並不喜好麻醬。