北方人都愛吃麵食， 麵條不用發酵， 揉上一塊小麵團就能滿足一家人對於碳水化合物的需求， 於是無論春秋冬夏， 餐桌上總會時不時地出現一大大碗公面， 做起來省事兒， 吃起來過癮。
天熱了吃花椒油麻醬涼麵， 在涼水裡過兩過的麵條更為勁道有嚼頭， 上面撒一層花生碎， 再配上點炒過後的油汪汪金黃黃的蒜泥， 美極了。
天冷了吃番茄熗鍋面， 把鍋燒熱下一把蔥花薑絲， 番茄隨便切切倒鍋裡炒出一汪紅油， 倒開水下面， 臥一個荷包雞蛋在裡面， 包你吃完後出一頭汗， 一直暖到心裡。
生病的時候還有病號面， 用一鍋清湯， 如果有用小火慢煨了好久的雞湯更好， 番茄不熗鍋， 切成小塊慢慢煮， 湯煮開了下細細的掛麵， 等快起鍋的時候， 加上幾根綠色的小青菜， 吃的時候盛碗裡再點上點兒蔥花和香油， 連著熱湯喝下去， 病就好了一半。
還有那被各地打著自身才是正宗旗號的打鹵麵， 木耳黃花， 香菇肉片兒， 大蒜拍到粉身碎骨， 在炒鍋裡用油一過， 倒開水， 打一個雞蛋梭子， 出過前用薄澱粉勾點芡， 來點醋， 省時省力， 好做好吃。
然而， 最最喜歡的， 還是炸醬麵。
每家做炸醬麵的方式方法都不同， 但是對於一碗成功的炸醬的標準， 大家都呈現出毋須言說的默契——肉肥點， 油多點。 炸出來需要是油汪汪的一碗， 那是來自脂肪的誘惑，
買上一塊五花肉， 切成大點的肉丁——小的一下熱油鍋縮成可憐的一點點， 根本找不到吃肉的快感。 切好蔥花和小薑片， 放一汪油， 待鍋熱了下蔥花和薑片熗鍋， 爆香了放肉， 火小一點兒， 把裡面的油煸出來， 等肉變成了兩面焦黃了， 把甜麵醬放進去和肉一起炒， 不一會兒肉就被醬包裹住， 有了透亮的棕紅色， 再倒小半碗水， 慢慢熬， 火千萬不能大， 不然就容易粘鍋底。
聽著鍋裡咕嘟咕嘟冒泡，
聞著彌漫出整個廚房的醬香，
感覺人生真是美好。
在留著心思觀察火候的空當兒，
可以準備菜碼。
新鮮的黃瓜和心兒裡美蘿蔔，
用擦子刨成細絲兒，
再拿開水焯一把綠豆芽。
這是我家的菜碼，
據說老北京的講究人會弄成一桌子菜碼——香椿，
黃豆，豆芽，芹菜，青豆，白菜絲，青蒜，大蒜，青豆嘴兒，香椿芽兒， 焯韭菜……真是豐富，“炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒”。倘若招待外賓，估計菜碼一端上桌子，老外們就得蒙圈吧~
煮面往往是最後一道工序。醬已經炸好，盛出來放在一個大大碗公，燙啊，憋不住的饞蟲，先去拿著筷子撈一塊肉丁出來放嘴邊裡，呼哧呼哧著囫圇吞下肚，肉香，醬香衝擊著味蕾，就差一碗面了，趕緊煮。
麵條一定要親手擀，在和麵的時候放上一個雞蛋，軟硬適中，韌勁十足。擔心麵條提前擀好會粘在一起，就在切好的麵條上細細撒上一層玉米麵，煮出來的麵湯都是清澈的，一點也不會糊。熟了的面盛出來，過一遍涼水，會讓麵條更爽滑，吃起來也更有嚼頭。以下是我媽經常做的手擀面，給錚哥吃的，已經切成了小條。
麵條挑出來，要放在大面碗裡，看著就過癮。此時，炸好的醬也已變得不再燙口，拿起勺子，想吃多少放多少，放在面裡體會顆顆肉粒帶來的滿足感，最好再來一兩顆臘八蒜，點上幾滴臘八醋。肉醬的豪爽香氣在拌了醋後顯得添了幾分溫柔，口感也更加豐富。菜碼要和麵一起拌勻，吃起來增加了幾分鮮脆和清爽。
在吸溜吸溜忙著吃面的時候，常常忘記要說什麼話題，那麼就不說了，吃吧~
一萬個家庭裡會有一萬種做法和口味的炸醬麵，菜碼的多與少，肉丁大與小，都有各自的講究。就單純從炸醬所用的醬來說，已是各地有各地的“醬粉”。北京的不必說了，街頭巷尾的麵館都打著紅底黑字的大招牌“老北京炸醬麵”，用的醬是六必居的麵醬和幹黃醬；有的天津小夥伴對我說，他們所用的醬是天津的利民甜麵醬，再加上一點黃豆醬；河南的小夥伴說，他們喜歡用的是香菇醬；還有的小夥伴對我說，他家做炸醬麵用的是豆瓣醬，炸出來也很好吃……
你看，吃個炸醬麵竟有這麼多講究和學問，而且各方經驗都是出自心底中最好吃的那碗炸醬麵，而這碗面，肯定是自己家裡做出來的好味道。
黃豆，豆芽，芹菜，青豆，白菜絲，青蒜，大蒜，青豆嘴兒，香椿芽兒， 焯韭菜……真是豐富，“炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒”。倘若招待外賓，估計菜碼一端上桌子，老外們就得蒙圈吧~煮面往往是最後一道工序。醬已經炸好，盛出來放在一個大大碗公，燙啊，憋不住的饞蟲，先去拿著筷子撈一塊肉丁出來放嘴邊裡，呼哧呼哧著囫圇吞下肚，肉香，醬香衝擊著味蕾，就差一碗面了，趕緊煮。
麵條一定要親手擀，在和麵的時候放上一個雞蛋，軟硬適中，韌勁十足。擔心麵條提前擀好會粘在一起，就在切好的麵條上細細撒上一層玉米麵，煮出來的麵湯都是清澈的，一點也不會糊。熟了的面盛出來，過一遍涼水，會讓麵條更爽滑，吃起來也更有嚼頭。以下是我媽經常做的手擀面，給錚哥吃的，已經切成了小條。
麵條挑出來，要放在大面碗裡，看著就過癮。此時，炸好的醬也已變得不再燙口，拿起勺子，想吃多少放多少，放在面裡體會顆顆肉粒帶來的滿足感，最好再來一兩顆臘八蒜，點上幾滴臘八醋。肉醬的豪爽香氣在拌了醋後顯得添了幾分溫柔，口感也更加豐富。菜碼要和麵一起拌勻，吃起來增加了幾分鮮脆和清爽。
在吸溜吸溜忙著吃面的時候，常常忘記要說什麼話題，那麼就不說了，吃吧~
一萬個家庭裡會有一萬種做法和口味的炸醬麵，菜碼的多與少，肉丁大與小，都有各自的講究。就單純從炸醬所用的醬來說，已是各地有各地的“醬粉”。北京的不必說了，街頭巷尾的麵館都打著紅底黑字的大招牌“老北京炸醬麵”，用的醬是六必居的麵醬和幹黃醬；有的天津小夥伴對我說，他們所用的醬是天津的利民甜麵醬，再加上一點黃豆醬；河南的小夥伴說，他們喜歡用的是香菇醬；還有的小夥伴對我說，他家做炸醬麵用的是豆瓣醬，炸出來也很好吃……
你看，吃個炸醬麵竟有這麼多講究和學問，而且各方經驗都是出自心底中最好吃的那碗炸醬麵，而這碗面，肯定是自己家裡做出來的好味道。