涼粉為漢族食品之一， 流行於中國各地。 調以醬油、醋、辣椒而食， 清涼爽滑， 為夏季風味食品， 以前小時候， 看到賣涼粉的人拿著一種很神奇的工具， 在軟的涼粉上劃拉， 一大盤又細又長的涼粉就好了， 原來是一個紮了許多小眼的勺子， 類似漏勺樣子的神器。 涼粉除了涼拌還有熱炒， 在山西， 很多館子都有涼粉炒饃， 油撥涼粉這道菜品， 最最關鍵的是放多多的蒜。
很多人愛吃涼粉， 市場上的便宜不放心， 可能或多或少有添加劑， 自己做的話， 一不好掌握分量火候， 二可能又折騰一大堆傢伙什， 今兒給大家個簡單做法，
用料
粉面（綠豆， 土豆， 紅薯）都可以做出 1小碗
水 3小碗
切記用同一個碗計量
粉面不同涼粉顏色有白有黑
家庭自製涼粉的做法
取一小碗粉面倒入一個不銹鋼盆裡， 這個容器將來要能放在蒸鍋裡用剛才小碗盛三碗水倒鍋中鍋裡的涼水取三分之一吧粉面拌勻， 沒有疙瘩就行把鍋裡剩餘水燒開把燒開的水澆在粉麵糊上， 迅速攪拌， 待表面平整蒸鍋加水， 把小盆放在籠屜上， 二十分鐘看到粉麵糊定型取出冷卻， 扣在案板上， 自然脫落
涼拌
熱炒
小貼士
粉面品種很多， 什麼都行， 只是做出成品顏色有差異而已
嚴格遵守粉面和水一比三的比例， 多少偏差會失敗， 水多了不成形， 水少了會太硬
開水澆在麵糊上會出現一種濃稠的現象， 正常
熱炒時油要多一點， 一定要用多多的蒜熗鍋
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