在義大利， 有一種非常普遍的蔬菜， 一種葉菜， 美得像一抹胭脂紅。
紅色的葉子上有白色的紋路， 各種各樣的形狀很有特色， 甚至捲曲起來的葉子像蝸牛，
紅菊苣是多年生草本植物， 以嫩葉、葉球、葉芽為蔬， 是從野生菊苣中馴化選育出的一個變種， 世界上許多國家的美食家們都很看重它， 把它視為蔬菜中的上品。
菊苣起源於地中海沿岸，
微微發苦的口感來自它含有的苦味物質馬栗樹皮素、山萵苣素等， 有降血壓和降血糖的作用。
紅菊苣含有豐富的膳食纖維， 能促進腸道蠕動， 非常適合辦公室的“久坐族”。
紅菊苣在義大利很流行， 大多用橄欖油烤著吃， 或用來做義大利燴飯；在美國它主要當作沙拉生吃。 和所有的菊苣種類一樣， 只要種植得當， 它的根可以用來和咖啡混合。
1、紅菊苣口感脆嫩， 非常適合生吃， 當它在你口中慢慢碎裂， 大自然的氣息撲面而來， 而且帶有一點激靈和醒神的感覺。
2、如果你想讓紅菊苣的苦味稍微變淡一點， 可以加入一點橄欖油來烹飪。
3、紅菊苣和洋蔥是絕配， 把紅菊苣和洋蔥一起炒， 加入一點百里香提味即可， 洋蔥的甜味很好地中和了紅菊苣的苦味， 好吃又有營養。
結球紅菊苣生長期間， 苗期至蓮座期需要較高的溫度， 以利於出苗及快速生長；結球期需要較大的溫差， 較低的夜溫（15℃以下）日照短而強。 結球期遇高溫（日均溫23℃以上）， 尤其是高夜溫（20℃以上）極易抽薹開花， 並且影響葉球顏色， 故結球紅菊苣適合在夏秋季種植。 冬季種植因受溫度影響而結球較小，
紅菊苣對環境的要求比較嚴格， 喜歡沙壤土和氣候涼爽的地區， 所以平原地區黏土地就不太合適種植。 每畝地可以栽種紅菊苣4000顆， 9月份播種， 11月進入了採收期， 畝產量大約能達到4000~6000斤左右。
紅菊苣的管理比較簡單， 只要防住蚜蟲和軟腐病就行了。
目前，在我國菊苣仍是一種新興的特菜，在我國南方栽培較困難，而我國的華中、華北等地的氣候條件較適宜菊苣的栽培，能獲得優質的產品，極受消費者的歡迎，市場潛力很大。
市場價大約每公斤30~40元左右,。
目前，在我國菊苣仍是一種新興的特菜，在我國南方栽培較困難，而我國的華中、華北等地的氣候條件較適宜菊苣的栽培，能獲得優質的產品，極受消費者的歡迎，市場潛力很大。
市場價大約每公斤30~40元左右,。