日初長， 春欲半。 夜來小雨催新碧， 南浦波紋如酒綠。 遙見一枝繁杏開， 雙燕歸來， 鶯啼百囀， 柳意盎然。 此時晝夜均， 寒暑平， 滿目新晴， 風暖煙淡， 天氣正醺酣。
春風過岸之時， 也是蘆筍上市之季。 “新粟米炊魚子飯， 嫩蘆筍煮鱉裙羹”， 時令之鮮， 最是饞人。 被水燙過的蘆筍， 看起來愈發鮮活明亮， 青翠欲滴。 脆嫩鮮美的口感， 或清炒， 或涼拌， 或燉煮， 食之皆是滿口清香。
蘆筍氣質清新明麗， 但未免有些素淡；此時若有幾分腴潤與之結合， 滋味或將更加妙不可言。 鮮甜有味的蝦仁， 便是其極佳組合。
在李漁看來， 蝦為葷食之必需， 加入蝦湯的食材都會變得更風味鮮美， 但單獨烹蝦則令人興味索然， 必須與其他食物搭配食用， “是蝦也者， 因人成事之物，
一道簡單易做的清炒蘆筍蝦仁， 鮮味會更為分明。 蘆筍滑嫩脆爽， 蝦仁晶瑩透亮， 色澤明快又清朗， 哪怕空口， 也能吃光一整盤。
-- 清炒蘆筍蝦仁 --
by 水十九
-- 用料 --
蘆筍 半斤
鮮蝦 20只左右
油 適量
鹽 1小勺
料酒 少許
-- 做法 --
❶ 鮮蝦開背去蝦線， 剝殼成蝦仁， 加半勺鹽、料酒醃制片刻。
❷蘆筍用鉋子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削）， 斜切成段。
❸ 起油鍋， 大火燒熱， 丟蘆筍， 丟蝦仁（一起丟進去問題也不大）， 炒至蝦仁變紅， 加一勺鹽， 再炒一會兒， 炒勻即可出鍋。
不僅與蝦仁相得益彰， 蘆筍培根卷也是常見搭配。
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