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這款雙色紫薯酥， 做法類似蛋黃酥， 但外形卻有不同， 淡淡的紫色， 層層酥皮， 看著好喜歡~
雙色紫薯酥
面皮材料：12個， （油皮15克， 油酥10克）
A: 油皮：中筋麵粉（普通麵粉）110 克 豬油 40克 細砂砂糖 8克 溫水 40克
B: 油酥：低粉 85克 豬油 40克 紫薯粉 5克
C: 蛋黃紫薯餡 12個 (鹹蛋黃半個約8克， 紫薯泥20克)
做法：
1.豬油室溫軟化， 將油皮材料混合和成光滑有韌性麵團， 蓋上保鮮膜鬆弛一小時。
2.油酥材料也混合和成團成油酥， 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.油皮均分成6份， 每份約30克， 油酥也分成6份， 每份約20克， 把油皮擀開包入一油酥， 包好後收口朝上擀成長橢圓型，
4. 面卷第二次擀開成橢圓型， 再卷起， 鬆弛10分鐘。
5.用鋒利的小刀將卷好的麵團橫切兩半， 切面朝上擀成圓片， 再翻面（原切面朝外）包上蛋黃紫薯餡。
6. 烤箱預熱185度， 烘烤20分鐘後加蓋錫紙， 再調溫度至175繼續烘烤20分鐘左右。
note：
1. 這次內餡我用半個鹹蛋黃， 灑酒160度烘烤7分鐘左右， 分切兩半再用保鮮膜輔助按壓圓（半個約8克）， 外面包裹約20克的紫薯泥， 內餡共約28克， 外皮是25克.
2. 分切兩半的刀一定要薄要鋒利， 一刀下去就要能對分， 否則切面會混酥， 影響烘烤時開酥。
3. 紫薯粉也可以換成抹茶粉等， 內餡也可以換成豆沙蛋黃， 就成抹茶酥了。