豬肚雞是廣東省傳統的地方名菜， 還有一個好聽的名字叫“鳳凰投胎”！其湯濃中帶清， 其肉滑嫩鮮美。 作為廣東客家地區酒席必備的餐前用湯， 豬肚雞行氣養胃、滋補強身， 集天然、保健於一身， 豈有不風靡的道理！今天食城記就來聊聊， 豬肚與雞的美味邂逅。
相傳豬肚雞最早的淵源可以追溯到清朝乾隆年間。 當時， 宜妃剛生完太子， 因患胃病而身體虛弱。 乾隆吩咐禦膳房燉補品給宜妃吃， 可她吃什麼都沒有胃口， 太醫想盡辦法找各種名貴藥材也無濟於事。 乾隆下令， 無論用任何辦法， 都要醫治好宜妃的病！
後來， 禦膳房靈機一動， 把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良， 把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯， 宜妃吃後果然胃口大開！經過一段時間飲食調理， 宜妃的胃病終於痊癒， 膚色紅潤， 美豔動人。
乾隆大喜， 從此把這道菜叫做“鳳凰投胎”， 豬肚雞也開始在民間廣為流傳。
原料
豬肚一個， 鮮雞一隻（或半隻）， 胡椒數十粒。
配料
紅棗十五顆， 黨參四支， 玉竹一兩
枸杞子適量， 八角數粒， 香葉兩片
桂皮一小段， 少許鹽、料酒、雞精、薑
Step 1. 洗豬肚
1、先自來水沖洗外面， 然後把豬肚翻過來洗裡面。 注意， 洗裡面的時候先不要放水， 而是加麵粉三勺， 用兩隻手猛抓豬肚， 然後才用水沖乾淨， 反復兩三次；
2、加鹽三小勺， 與麵粉同理抓洗兩三次；
3、加入些白醋抓洗，
4、外層的洗法也一樣， 不過麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少。 洗淨後用醋、鹽、酒浸十分鐘。
Step 2. 釀豬肚
1、把鮮雞洗乾淨， 然後入水焯一次， 去掉浮沫， 過涼水；
2、準備好所有配料， 先把胡椒略炒出香氣；
3、把紅棗， 枸杞子， 和胡椒塞進豬肚， 再把雞小心塞進去
4、用牙籤封住開口
Step 3. 煲豬肚雞
1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞， 加幾片薑片， 少量料酒， 先焯水一次， 去掉浮沫；
2、直到豬肚膨脹， 浮沫沒有， 撈出， 倒去原來的水， 再重新加入末過豬肚面的水， 放入其他的配料， 大火燒開， 再倒入瓦煲小火煲1.5小時。 中間到20分鐘的時候把香葉撈出， 香葉久煮有苦澀味。
豬肚雞的吃法也特別講究， 要分步而食。 一步一味， 一鍋多吃， 口味多樣， 口感豐富。
大致說來可以分為以下四步：
Step 1. 品豬肚雞湯
豬肚雞用料十足，經過十幾個小時的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。
該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果在微涼的雨天或秋冬季節食用，更顯舒服和愜意。
除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細細品來，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長。
Step 2. 吃豬肚&雞肉
喝過湯就可以吃豬和雞肉了。食材的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。
豬肚爽脆彈牙，並沒有久煮之後的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，一點都不老柴。如果配以蔥薑調料一起食用，味道則更可口，好似錦上添花。
Step 3. 喝香菇湯&菜幹湯
豬肚和雞肉吃得差不多了， 再往湯裡加入香菇、菜乾等配菜。每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之變化，滋味相當豐富。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚雞立刻變身濃湯香菇燉雞；放入菜幹，則會飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香宜人。此時不但湯好喝，菜幹由於吸食了飽滿的湯之精華，也別有一番風情。
Step 4. 涮火鍋
吃到最後，還可以將其作為火鍋，依自己的喜好加涮其它美食。不管是各種肉類、海鮮，還是蔬菜、豆製品......想涮什麼就涮什麼，吃得整個肚子圓滾滾！
— 互動話題 —
豬肚雞VS椰子雞，你更喜歡？
戳《九宮格火鍋——對不起，我一直吃錯了你》
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豬肚雞用料十足，經過十幾個小時的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。
該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果在微涼的雨天或秋冬季節食用，更顯舒服和愜意。
除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細細品來，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長。
Step 2. 吃豬肚&雞肉
喝過湯就可以吃豬和雞肉了。食材的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。
豬肚爽脆彈牙，並沒有久煮之後的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，一點都不老柴。如果配以蔥薑調料一起食用，味道則更可口，好似錦上添花。
Step 3. 喝香菇湯&菜幹湯
豬肚和雞肉吃得差不多了， 再往湯裡加入香菇、菜乾等配菜。每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之變化，滋味相當豐富。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚雞立刻變身濃湯香菇燉雞；放入菜幹，則會飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香宜人。此時不但湯好喝，菜幹由於吸食了飽滿的湯之精華，也別有一番風情。
Step 4. 涮火鍋
吃到最後，還可以將其作為火鍋，依自己的喜好加涮其它美食。不管是各種肉類、海鮮，還是蔬菜、豆製品......想涮什麼就涮什麼，吃得整個肚子圓滾滾！
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