看圖說話：
主料：小裡脊肉200克
配料：麵粉60克 澱粉40克 雞蛋一個
調料：黃酒10克 鹽1克 白胡椒粉1克適量 香油2克 花椒 蔥薑適量
蔥切片， 薑切細絲用少許清水泡半小時， 即成蔥姜水
小裡脊先切段， 再片成約一公分厚的片， 兩面輕輕的剞點花刀，
然後逆紋理切成一公分的粗條兒備用
條中放1克鹽，1克胡椒粉，10克黃酒，10克蔥姜水，2克香油拌勻，讓水被肉吸收，
然後少放一點蛋清抓勻就成了，至少醃半小時
碗中放麵粉和澱粉，剩餘的雞蛋放進去攪勻，再加水調成軟炸糊，放一點鹽
花椒和鹽放一起在乾淨的鍋內用小火炒至變色，盛出來晾涼後搗碎即成椒鹽
鍋中多倒些油，燒至六成熱，將肉條倒進軟炸糊中拌開，讓糊裹住肉條，
用筷子一條一條的下鍋炸至漂起來，表面金黃就可以出鍋了
後記：
肉的選擇很重要，小裡脊是豬身上最嫩的，怎麼做都不老，其次梅花肉，也很好，最後是通脊。如果您用除了這三處以外的部位，那麼後果有可能是您的牙從肉上邊擼了一盤兒炸面吃，剩下了一桌子直挺挺的肉條子。。。。
裡脊片成大厚片後兩面兒都要輕輕的用刀在表面打花刀，但是手腕不要用力，刀本身的重量就夠了，就特隨意來那麼幾下就成了，兩面都剞花刀會讓肉在醃的時候更入味兒。
肉一定要切大些，這樣吃起來才有味道，才好吃，別像飯店似的，端上來一大盤兒，吃半天感覺就是在吃油條，就中間一條兒肉絲那樣的。。。。。
醃肉的時候那幾樣調料一樣兒都不能少，而且量是寧多勿少，尤其是胡椒粉萬不能少，其次是黃酒和香油，然後是蔥姜水，這麼說吧，這幾樣的重要性是一樣的，少一個都差點，明白吧？醃完後自己聞聞就明白了。
醃肉的鹽要放夠，雖然後邊要沾椒鹽吃，但是如果裡邊鹹味不夠，那味道會差很多，小心。
調糊的麵粉和澱粉的比例一般是這樣，如果您想表面脆一些，澱粉多放，但是軟炸的菜表面的糊肯定不是脆的，主要是起到一個保護裡邊的肉不老的作用，糊的稀稠程度以能掛往筷子為好，太稠了炸出來太厚，不好吃，太薄了肉會老。
如果對油溫掌握不好，可以用筷子沾點軟炸糊滴幾滴在油裡，如果沉底慢慢浮上來，說明油溫五成左右了，再燒一下就可以了，如果滴下去不沉，那麼說明油溫得七八成了，不過炸這個油溫甯高勿低，糊裡邊裹的肉很容易熟，所以肉下鍋後大火開炸，有那麼兩三分鐘就差不多了，別一次都放進鍋裡，家裡鍋小油少，分兩次吧 。
做椒鹽我一般都是花椒和鹽一起炒，這樣味道更香。
行了，吃吧 ，反正我拍完後直接抱著盤子全吃了。。。。管它呢，活在當下。。。。。。
以上內容轉自：羅生堂
【林依輪飯爺辣椒醬 】香菇牛肉辣椒醬 下飯牛肉醬香辣醬 拌飯醬拌麵醬220g ￥29.9 購買
然後逆紋理切成一公分的粗條兒備用
條中放1克鹽，1克胡椒粉，10克黃酒，10克蔥姜水，2克香油拌勻，讓水被肉吸收，
然後少放一點蛋清抓勻就成了，至少醃半小時
碗中放麵粉和澱粉，剩餘的雞蛋放進去攪勻，再加水調成軟炸糊，放一點鹽
花椒和鹽放一起在乾淨的鍋內用小火炒至變色，盛出來晾涼後搗碎即成椒鹽
鍋中多倒些油，燒至六成熱，將肉條倒進軟炸糊中拌開，讓糊裹住肉條，
用筷子一條一條的下鍋炸至漂起來，表面金黃就可以出鍋了
後記：
肉的選擇很重要，小裡脊是豬身上最嫩的，怎麼做都不老，其次梅花肉，也很好，最後是通脊。如果您用除了這三處以外的部位，那麼後果有可能是您的牙從肉上邊擼了一盤兒炸面吃，剩下了一桌子直挺挺的肉條子。。。。
裡脊片成大厚片後兩面兒都要輕輕的用刀在表面打花刀，但是手腕不要用力，刀本身的重量就夠了，就特隨意來那麼幾下就成了，兩面都剞花刀會讓肉在醃的時候更入味兒。
肉一定要切大些，這樣吃起來才有味道，才好吃，別像飯店似的，端上來一大盤兒，吃半天感覺就是在吃油條，就中間一條兒肉絲那樣的。。。。。
醃肉的時候那幾樣調料一樣兒都不能少，而且量是寧多勿少，尤其是胡椒粉萬不能少，其次是黃酒和香油，然後是蔥姜水，這麼說吧，這幾樣的重要性是一樣的，少一個都差點，明白吧？醃完後自己聞聞就明白了。
醃肉的鹽要放夠，雖然後邊要沾椒鹽吃，但是如果裡邊鹹味不夠，那味道會差很多，小心。
調糊的麵粉和澱粉的比例一般是這樣，如果您想表面脆一些，澱粉多放，但是軟炸的菜表面的糊肯定不是脆的，主要是起到一個保護裡邊的肉不老的作用，糊的稀稠程度以能掛往筷子為好，太稠了炸出來太厚，不好吃，太薄了肉會老。
如果對油溫掌握不好，可以用筷子沾點軟炸糊滴幾滴在油裡，如果沉底慢慢浮上來，說明油溫五成左右了，再燒一下就可以了，如果滴下去不沉，那麼說明油溫得七八成了，不過炸這個油溫甯高勿低，糊裡邊裹的肉很容易熟，所以肉下鍋後大火開炸，有那麼兩三分鐘就差不多了，別一次都放進鍋裡，家裡鍋小油少，分兩次吧 。
做椒鹽我一般都是花椒和鹽一起炒，這樣味道更香。
行了，吃吧 ，反正我拍完後直接抱著盤子全吃了。。。。管它呢，活在當下。。。。。。
以上內容轉自：羅生堂
【林依輪飯爺辣椒醬 】香菇牛肉辣椒醬 下飯牛肉醬香辣醬 拌飯醬拌麵醬220g ￥29.9 購買