紅燒排骨， 家常菜、湘菜、川菜。 此菜味道香鹹， 排骨酥爛， 色澤金紅。 一般人都可食用。 適宜于氣血不足， 陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 色香味俱全， 做法簡單， 是傳統佳節的常備菜肴。
做好紅燒說難也不難， 我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。 糖色炒好了這道菜就成功了一大半。 這次做的排骨是用冰糖炒的糖色， 用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎， 這樣節省時間也好控制， 炒糖色的時候一定要有耐心， 用中小火慢慢熬糖， 待糖色變成淺褐色， 冒大泡轉小泡的時候就算炒好了， 如果還是不能掌握好這個度的話， 寧願火候不到也不能把糖熬過了， 不然就有苦味了。 用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
主料:排骨500克
輔料: 蔥白1根,香葉2片,薑2片, 蒜4瓣, 桂皮1塊,大料1朵,食用油1勺,鹽1小勺,冰糖35克,醬油1勺, 黃酒4-5勺, 冷水適量,開水適量
紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開。 用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子， 將血沫儘量撇乾淨後， 將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小。
5. 小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
適用人群
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
適用人群
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。