據傳羊肉泡饃其實是由宋太祖趙匡胤落難時發明的， 那麼這就給這道民間小食增添了幾分皇家之氣。 那麼， 到底是怎麼一回事兒呢， 讓我們一看究竟。
相傳趙匡胤還未得志時， 每日窮困潦倒， 流落街頭。 某日， 他肌腸轆轆， 走到一家餅鋪前， 看見餅子， 肚子更加忍受不住。 他便壯著膽子向掌櫃討餅吃。 店家看他可憐， 便隨手將幾個乾癟餅子扔到他跟前， 怎奈這餅子又幹又硬， 怎麼都咬不動， 實在沒法吃。 他拿著餅子繼續往前走， 突然發現前面不遠處正好有家牛羊肉鋪在煮肉。 於是他自個兒便壯著膽子走上前去， 想討要一碗熱肉湯來泡餅吃。 而店主也是位好心人， 見他可憐楚楚的， 便讓他先把餅掰成幾塊放在碗中， 並給碗裡澆上了一勺滾滾的羊肉湯。 趙匡胤接過泡好的餅， 大口大口地吃了起來。 而他感到這硬餅就著羊肉湯實在是天下第一美食，
黃袍加身的趙匡胤做了大宋的開國皇帝之後。 便派人四處搜尋這道美食， 但卻始終沒有找到。 之後他外出巡察至陝西長安附近， 路過一個牛羊肉鋪， 忽又聞到那煮肉香味， 一時覺得那食欲大開， 遂命侍從們停下車來， 讓店主給來一碗羊肉泡饃來。
而這附近的牛羊肉鋪便開始專做牛羊肉泡饃的生意了。 再後來吃的人多了， 饃也掰不及了， 於是便改為吃者自掰， 可謂也是別有一番情趣啊。