來自法國波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)無論在傳統的法國還是在新興的釀酒大國美國等, 在全世界的種植面積都排名前列。 它們都是極受釀酒師喜愛的葡萄品種。 不過, 很多人並不瞭解這兩者究竟有什麼聯繫和區別。
一、赤霞珠&美樂
赤霞珠被譽為“紅葡萄酒之王”, 是品麗珠和長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交的成果。 其顆粒較小, 果皮呈現出暗藍色。 與美樂相比, 赤霞珠的果皮厚, 單寧和酸度都很高。
美樂是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。 其英文名“Merlot”據說來源於一種小黑鳥的名字。 美樂蔓藤稀疏, 果串碩大, 果皮很薄並且呈深藍色, 單寧含量低, 含糖量高, 酸度低。
二、波爾多的左岸與右岸地域
法國波爾多是美樂和赤霞珠的故鄉, 也是被這兩種葡萄“統治”的葡萄酒產區。 流經波爾多的基隆特河, 將波爾多分為左岸和右岸。
波爾多最著名的四大紅葡萄酒產區:左岸兩個著名產區:梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)產區;右岸兩個著名產區:波美侯(Pomerol)和聖達美隆(Saint-Emilion)。
由於左岸與右岸的地質不種, 大部分左岸的葡萄園, 其土壤特點比較適合赤霞珠的種植, 右岸則是美樂更好的選擇。
三、葡萄酒風格上有所區別
赤霞珠 典型的香氣包括黑色水果(如黑加侖、黑櫻桃), 經常伴有植物性(青椒、薄荷), 以及橡木桶帶來的風味(煙熏味、香草味、咖啡味和雪松味)。 由於果香濃郁、單寧和酸度較高, 赤霞珠成為釀造陳年葡萄酒的好品種。
美樂 表現出黑色水果的特徵(黑莓、黑李子、黑櫻桃), 飽滿的酒體,
一般而言, 美樂葡萄酒嘗起來會帶有更多的果味, 因此也更“甜”。
四、與食物搭配的好選擇
赤霞珠適合與紅肉、口味較重的芝士和黑巧克力搭配, 可是卻不適合與海鮮和家禽同食, 因為這兩種食物的油成分並不能柔順酒中的單寧。
美樂適合與紅肉、家禽、豬肉、義大利面、沙拉等食物配餐, 但是絕佳的食物卻是牛肉和羔羊肉。 此外, 美樂也是明蝦、三文魚和扇貝等海鮮佐餐的好搭檔。
雖然兩者在口味特性是還是有不少差異。 奇妙的是, 兩者的差異讓它們混在一起釀制後, 葡萄酒更加平易近人, 變成最完美的葡萄酒。 它們風格各異, 又能完美的搭配, 舉世聞名的葡萄品種就是美樂和赤霞珠。