白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜。 白切雞做法簡單， 雞肉嫩而不老， 香而不膩， 味道清香， 許多朋友都喜歡吃。 廣東所有的大小節日， 或招待客人的飯桌上都有這道菜是有它的道理的。
材料：走地雞一隻或半隻、食用油、沙薑、生抽、鹽、蒜
做法：
1. 把半邊雞肉洗淨， 瀝水備用。 強調：不要切成小塊， 雞必須是走地雞， 做出來味道才正宗。
2. 用一個大鍋， 裝上八分滿水(注意， 必須是大容量的鍋。
3. 把雞肉放進鍋， 水沒過雞， 加蓋大火煮， 水開後轉小火， 不然雞皮容易爛。
4. 在水燒開冒汽後， 再等水多燒1一2分鐘後才熄火。 然後， 不要開蓋， 讓雞在開水裡燜(不要開蓋！不要用風或冷水去人力降溫！要自然冷！)。
5.把姜剁成薑蓉、蒜剁成蒜蓉。
6.把食用油、生抽燒熱， 再倒入薑蓉、蒜蓉裡， 滴些麻油， 拌勻作白切雞的蘸醬。 放些蔥花會更香！
7.待開水冷卻至約50度左右， 開蓋取雞。
8.把雞架起來， 瀝幹水份， 等雞冷卻切塊。
9.切塊成型， 上桌， 蘸薑醬食用。 （注意， 這時的雞， 必須是只有雞骨頭內部才有紅絲， 雞肉是全白的。 否則， 這雞肉是絕對還不能食用的）。
做法簡單， 味道正宗哦。