天氣一熱， 吃晚飯的愜意感立即下降很多點！“熱騰騰的米飯、咕嘟咕嘟冒泡的肉湯、油光可鑒的五花肉......”這些東西， 光是想想就頭頂冒汗沒胃口了。 經歷了一天的工作， 擠完了一趟汗味濃重的晚高峰地鐵， 此刻最想做的， 就是打開家門， 脫掉鞋子襪子， 打開空調， 在空調底下喝一碗粥。 但喝粥也不想喝得太將就， 白粥鹹菜可不行。
想喝一碗水分充足、有葷有素、鮮味撲鼻、看著就清爽的， 鹹粥！
－香菇雞肉胡蘿蔔粥－
by 茲飯飯
雞肉脯、胡蘿蔔、香菇， 都是很易得的食材， 而且可以在冰箱裡放上好幾天。 隨手拿出來， 切碎了，
Photo by 茲飯飯
－用料－
雞脯一塊
香菇10 朵
米少許
胡蘿蔔半根
鹽少許
味精少許
油少許
料酒少許
蔥少許
生薑少許
－做法－
❶ 將雞肉脯、胡蘿蔔切丁， 香菇切片。
❷ 鍋中倒入少許油， 油爆之後將雞肉和生薑倒入， 翻炒之後加入少許料酒；然後將胡蘿蔔和香菇倒入，
❸ 粥煮熟之後， 將炒料倒入攪拌之後繼續煮 5 分鐘， 後調入味精和香蔥。
－小貼士－
注意不要一開始將食物都混合， 先煮白粥， 最後混合， 味道會比較好。
－鮮蝦干貝芹菜粥－
by 梨園晨-1
充滿潮汕風情的一款干貝粥， 用鮮蝦和干貝， 提出極鮮， 芹菜嗆色並且加入清新的芹香。 喝粥， 也喝得不將就。
Photo by 梨園晨-1
－用料－
蝦
大米
冬菜
干貝
小蔥
香芹
花生油
水
薑絲
－做法－
❶ 干貝提前半天冷水泡， 大米提前半小時用冷水泡， 小香芹切碎， 小香蔥切碎， 蝦去掉頭， 用剪刀一分為二， 剔掉蝦線。
❷ 蝦頭用花生油煎過， 熬出蝦油。
❸ 冷水下米， 加入適量冬菜， 干貝和泡干貝的水， 熬好的蝦油。
❹ 多次攪拌， 直至粥綿軟， 下蝦和薑絲， 攪拌均勻。
❺ 下香芹碎， 攪拌後關火， 加入香蔥粒， 攪拌。
－小貼士－
❶ 菜譜中的冬菜， 是一種潮汕地方鹹菜。
❷ 熬粥一定要勤攪拌。
❸ 香芹香蔥蝦油冬菜， 這四樣是粥鮮美的關鍵。
－火腿玉米芹菜粥－
by 冬日饅頭君
如果你手邊的食材非常有限，
Photo by 冬日饅頭君
玉米粒
火腿
青豆
胡蘿蔔粒
木耳
芹菜丁
鹽和香油
－做法－
❶ 大米+水煮熱。
❷ 加入木耳、玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒繼續煮。
❸ 加入鹽和香油。
❹ 撒上芹菜丁。
－金針菇蝦仁魚片粥－
by 子魚的幸福手工
食材本身都是鮮甜的， 任誰煮都不會失手。 過程快手， 成品高級的魚片粥！
Photo by 子魚的幸福手工
－用料－
鮮蝦若干
魚片若干
冬瓜
金針菇
冬菜沒有的話可忽略
芹菜粒
薑絲
米飯
－做法－
❶ 電飯煲煮好米飯。
❷ 處理蝦：剪掉蝦頭、掰掉蝦皮、剔除蝦腸， 蝦頭蝦皮洗淨和冬瓜皮一起熬湯，大概半個鐘就好，把蝦頭蝦皮和冬瓜皮撈掉只留湯。
❸ 下冬瓜粒、熟米飯、冬菜、姜絲，水開了煮一會。
❹ 下蝦仁、魚片、金針菇，不要煮太久，不然魚片會散金針菇會太韌，水再次沸了就可以下鹽、味精、魚露、麻油、白胡椒粉、芹菜粒，拌勻關火。
－鴨肉山藥粥－
by 璐稔
用鴨肉燒粥，初想會覺得腥氣，但按照這個菜譜的方法，鴨肉不僅不腥氣，還能提出山藥的鮮味。
Photo by 璐稔
－用料－
鴨腿三隻
山藥兩根
生薑
食鹽
－做法－
❶ 鴨腿三隻，清洗乾淨後放入涼水鍋中。大火，水滾開後，用湯勺撇去表面浮沫。蓋上鍋蓋，中火煮半個小時，至鴨腿 8、9 成熟。
❷ 鴨腿撈出裝盤。取一個砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中。
❸ 大米淘洗乾淨後，也放入砂鍋中。先大火，將米粒衝開。期間不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋。
❹ 將山藥切成小段，刮去外皮。怕癢的話，我的方法是，去皮的時候，在手上套個食品塑膠袋子，再抓山藥就不怕手癢了。
❺ 將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋。煮開後，轉小火。
❻ 將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，粗細、形狀隨你。鴨肉絲倒入鍋中。生薑切片，再切成細絲，一併倒入鍋中。
❼ 繼續煲煮20多分鐘。山藥也軟爛了，一小勺鹽，不要多，提個味兒。香噴噴的鴨肉粥出鍋咯。
－皮蛋瘦肉粥－
by yanyanfoodtube
最後奉上最經典、最快手、最吃不膩的，皮蛋瘦肉粥。據說連不吃皮蛋的人，都完全能接受這碗粥的味道！
－用料－
豬裡脊100g
大米90g
植物油2 湯勺
蔥、薑適量
松花蛋2 個
白胡椒1 茶勺
鹽適量
澱粉1 茶勺
清水1.5 升
－做法－
❶ 大米洗淨，提前用水浸泡 30 分鐘，浸泡時加入植物油。薑切絲，蔥切末，肉切絲，松花蛋切小塊備用。
❷ 切好的肉絲放在碗裡，加入鹽和澱粉攪拌均勻，如果太幹可以適量加一點水。
❸ 將泡好的大米加入湯鍋內，再倒入水，用大火煮開後轉小火煮 20 分鐘。
❹ 20 分鐘後米粥會變的非常軟爛香糯，將一條條的肉絲放入米粥裡，再加入姜絲、白胡椒、鹽和皮蛋攪拌均勻後繼續煮 5-6 分鐘。加入蔥攪拌均勻再煮 1 分鐘即可。
－小貼士－
大米提前泡水加入植物油，煮出來的粥更加軟爛香糯。
蝦頭蝦皮洗淨和冬瓜皮一起熬湯，大概半個鐘就好，把蝦頭蝦皮和冬瓜皮撈掉只留湯。❸ 下冬瓜粒、熟米飯、冬菜、姜絲，水開了煮一會。
❹ 下蝦仁、魚片、金針菇，不要煮太久，不然魚片會散金針菇會太韌，水再次沸了就可以下鹽、味精、魚露、麻油、白胡椒粉、芹菜粒，拌勻關火。
－鴨肉山藥粥－
by 璐稔
用鴨肉燒粥，初想會覺得腥氣，但按照這個菜譜的方法，鴨肉不僅不腥氣，還能提出山藥的鮮味。
Photo by 璐稔
－用料－
鴨腿三隻
山藥兩根
生薑
食鹽
－做法－
❶ 鴨腿三隻，清洗乾淨後放入涼水鍋中。大火，水滾開後，用湯勺撇去表面浮沫。蓋上鍋蓋，中火煮半個小時，至鴨腿 8、9 成熟。
❷ 鴨腿撈出裝盤。取一個砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中。
❸ 大米淘洗乾淨後，也放入砂鍋中。先大火，將米粒衝開。期間不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋。
❹ 將山藥切成小段，刮去外皮。怕癢的話，我的方法是，去皮的時候，在手上套個食品塑膠袋子，再抓山藥就不怕手癢了。
❺ 將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋。煮開後，轉小火。
❻ 將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，粗細、形狀隨你。鴨肉絲倒入鍋中。生薑切片，再切成細絲，一併倒入鍋中。
❼ 繼續煲煮20多分鐘。山藥也軟爛了，一小勺鹽，不要多，提個味兒。香噴噴的鴨肉粥出鍋咯。
－皮蛋瘦肉粥－
by yanyanfoodtube
最後奉上最經典、最快手、最吃不膩的，皮蛋瘦肉粥。據說連不吃皮蛋的人，都完全能接受這碗粥的味道！
－用料－
豬裡脊100g
大米90g
植物油2 湯勺
蔥、薑適量
松花蛋2 個
白胡椒1 茶勺
鹽適量
澱粉1 茶勺
清水1.5 升
－做法－
❶ 大米洗淨，提前用水浸泡 30 分鐘，浸泡時加入植物油。薑切絲，蔥切末，肉切絲，松花蛋切小塊備用。
❷ 切好的肉絲放在碗裡，加入鹽和澱粉攪拌均勻，如果太幹可以適量加一點水。
❸ 將泡好的大米加入湯鍋內，再倒入水，用大火煮開後轉小火煮 20 分鐘。
❹ 20 分鐘後米粥會變的非常軟爛香糯，將一條條的肉絲放入米粥裡，再加入姜絲、白胡椒、鹽和皮蛋攪拌均勻後繼續煮 5-6 分鐘。加入蔥攪拌均勻再煮 1 分鐘即可。
－小貼士－
大米提前泡水加入植物油，煮出來的粥更加軟爛香糯。