最近瀋陽來了一位餐飲行業大人物， 香港米其林二星餐廳燒臘主廚， 這間餐廳因燒臘而獲得米其林榮譽， 而且是連續六年， 他第二次來瀋陽做客美食課堂， 短短三天時間要接受無數家媒體採訪。
雷師傅入行二十年每天都在做燒臘， 研究哪塊肉最適合， 用哪種醬汁， 煨制多長時間最恰到好處， 還要去聽客人的回饋， 這樣的日子一天天過去， 直到6年前的一天， 一位客人吃了他的叉燒肉後讚不絕口， 當場又要一份， 這位吃雙份燒臘的男士是米其林品鑒團隊的美食密探。
雷師傅說當年餐廳學徒時要偷藝， 但是現在沒人肯學廚師， 因為很多年輕人不願意付辛苦， 遼沈美食小編認為廚師一定要從基礎做起才能成為匠人。
這份黑豚叉燒就是米其林評鑒團隊最喜歡的美味， 它選用西班牙的頂級伊比利豬， 口感完美。 外號叫做極品蜜汁叉燒皇， 在粵菜餐廳裡， 燒臘是酒席宴會裡不可或缺的要角。
港式燒臘中最見功夫的菜品就是叉燒肉。 它又能衍生出叉燒包、叉燒粥。 看港劇都會知道這道叉燒美味，
今天他把港式叉燒肉秘方和做法都帶來了， 我們一起嘗試做看看， 家裡有烤箱即可， 簡單易做， 好吃不貴。 經過酒店的同意， 我們進廚房拍攝一些製作過程， 五星級酒店要求相當嚴格，
《叉燒肉製作視頻連接》
“為什麼你會選西班牙黑豚做叉燒？”——試過各種肉， 西班牙黑豚做叉燒，跟一般的肉不一樣囉。“不一樣在哪裡呢？”——肉質好（豬身上只有兩塊豬頸肉可用）美食最重要的是食材本身，以及製作者的火候把握。當然叉燒肉也可以用瀋陽本地豬肉也可以做，只是味道趕上不進口豬肉。
材料配方按照2斤豬頸肉計算，另外還有雞粉1錢、鹽少許、磨豉醬1錢、最後加少許的水，廚師公開珍藏十餘年極品叉燒肉配方也是一種勇氣，不怕你學，就怕不用心去做。
豬頸肉要用水啤松，然後用味料醃制20-30分鐘，這步驟要看肉塊的大小。
串一起才叫做叉燒。
200度叉燒爐內10分鐘。
沒有叉燒爐子就用烤箱
待到出汁之後小火20分鐘。然後淋上蜜糖
再放入爐子內，160度，燒10分鐘。
待到上色均勻之後，再加上蜜糖一遍，即可食用。有一部分凸起的肉會烤焦，所以當成品出爐時候，把發黑部分用剪子去除。
剛剛出爐的叉燒，肉多汁味鮮美，趁熱來一塊吧，除了那一道令米其林品鑒團隊驚豔不已的黑豚叉燒等頂尖燒臘，他更結合東北本地優質食材，研製原創新菜品叫做：香椿豆卷配米其林黑豚肉。
富有東北特色的米其林菜品香春豆卷配米其林黑豚肉。叉燒軟嫩而多汁，搭配各式應季蔬菜，裹以鮮嫩飄香的豆皮，清新爽口，油而不膩，唇齒留香，讓人愛不釋口。遼沈美食圖文原創，侵權必究。
西班牙黑豚做叉燒，跟一般的肉不一樣囉。“不一樣在哪裡呢？”——肉質好（豬身上只有兩塊豬頸肉可用）美食最重要的是食材本身，以及製作者的火候把握。當然叉燒肉也可以用瀋陽本地豬肉也可以做，只是味道趕上不進口豬肉。
材料配方按照2斤豬頸肉計算，另外還有雞粉1錢、鹽少許、磨豉醬1錢、最後加少許的水，廚師公開珍藏十餘年極品叉燒肉配方也是一種勇氣，不怕你學，就怕不用心去做。
豬頸肉要用水啤松，然後用味料醃制20-30分鐘，這步驟要看肉塊的大小。
串一起才叫做叉燒。
200度叉燒爐內10分鐘。
沒有叉燒爐子就用烤箱
待到出汁之後小火20分鐘。然後淋上蜜糖
再放入爐子內，160度，燒10分鐘。
待到上色均勻之後，再加上蜜糖一遍，即可食用。有一部分凸起的肉會烤焦，所以當成品出爐時候，把發黑部分用剪子去除。
剛剛出爐的叉燒，肉多汁味鮮美，趁熱來一塊吧，除了那一道令米其林品鑒團隊驚豔不已的黑豚叉燒等頂尖燒臘，他更結合東北本地優質食材，研製原創新菜品叫做：香椿豆卷配米其林黑豚肉。
富有東北特色的米其林菜品香春豆卷配米其林黑豚肉。叉燒軟嫩而多汁，搭配各式應季蔬菜，裹以鮮嫩飄香的豆皮，清新爽口，油而不膩，唇齒留香，讓人愛不釋口。遼沈美食圖文原創，侵權必究。