第三十七道菜品：火爆雙脆
菜品的簡介：火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜， 屬於川菜系列。 主料為豬肚和雞胗， 其口味特別，
主料：豬肚， 雞胗
輔料：泡椒， 泡薑， 豆瓣醬， 蒜粒， 小米辣， 醋， 花椒粉， 白胡椒粉， 料酒， 澱粉， 油
豬肚（肚把子）刮洗去黏液， 用鹽搓洗乾淨（多洗幾次）；雞胗（肫肝）撕去油膜、粗皮， 刮去肫把的黏液， 用鹽搓洗乾淨；
豬肚切花， 雞胗去筋切花， 泡椒泡薑切粒， 蒜粒拍碎， 小米辣切圈
豆瓣醬加醋、花椒粉兌水成味汁
滴幹水分的雙脆加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻上漿；
起鍋燒油開旺火下雙脆鏟開， 同時下泡椒泡薑粒花椒粒鏟勻控油撈起（手要快）；底油（不夠在加）小米辣圈斷生， 加入雙脆， 烹入味汁， 鏟勻裹汁， 調鹽味， 最後起鍋
二靜小提示哦;全程旺火， 油要燙， 手要快， 別擔心炒不熟， 這兩種食材被大火滾油一燙幾鏟子就熟了，
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