吃過梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨試試猴頭菇扣肉吧！朋友搶著要配方

“大家都吃過梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨試試猴頭菇扣肉吧，，，猴頭菇扣肉是用豬五花肉和猴頭菇製成的，猴頭菇吸取了肉的濃香。非常潤滑。則五花肉伴有猴頭菇的清香，味道更加醇厚。更加酥爛入味，肉肥而不膩，入口即化了。 ”

1.準備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發，反復漂洗幾次，再浸泡1天【中途擠幹換水】

2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻

3.加入蔥薑，攪拌均勻醃制12小時，從冰箱拿出，充分攪拌均勻

4.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片，碼放在碗內四周

5.將醃制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片

6.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時

7.蒸好後將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中

8.輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花

9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可

烹飪技巧

蒸制時間長短看肉量的多少來決定。泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反復擠幹水分再加入新水。

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