現在生活節奏緊張， 很多白領都不想自己做飯， 大多數時候都選擇出去吃。 但是， 外面都不是想的那麼衛生， 今天食城記就給大家說說關於炒青菜的那些事， 吃著乾淨衛生又營養。
相信不少人炒青菜都是把葉子炒得發軟， 菜也不脆了， 吃起來爛爛的。 失敗的原因總結下來有以下幾點：
1、菜本身水比較多， 或者沒有瀝幹， 會導致抄出來的菜有很多水。
2、火候不當：炒鍋溫度不足， 火候不到位。
3、加鹽時間把控不當：放鹽時間過早， 鹽可以逼出菜裡的水， 鹽放早了菜裡的水就會益出來。
怎樣把青菜炒得翠嫩不發黃？
油量稍多▶
現在提倡綠色健康， 少油少鹽， 但是要想把青葉子菜抄的不發黃， 一定要稍微多點油。 用大火爆炒， 鎖住裡面的水分和營養， 這樣的菜出來色香味俱佳！
放鹽時間▶
有些青菜本身就比較多水， 一定要在菜7/8成熟時在放鹽， 這樣可以減少菜本身的出水量。
另外像一些水分不多的蔬菜， 比如空心菜、紅薯葉等， 最好爆火。 油熱後關火放鹽融化後， 再倒入青菜旺火翻炒， 這樣炒出來的青菜青翠油亮。
出鍋後注意散熱▶
菜葉出鍋以後不能捂著， 也不能蓋著， 要讓他有充足的空間散熱， 這樣會保持青菜不變色
浸泡鹽水▶
炒菜前把菜放在鹽水裡面泡十分鐘， 這樣既可以洗掉菜葉上的農藥殘留， 也可以保持菜葉不發黃。
焯水後再炒▶
如果你要做的菜不容易炒熟， 比如豆角、西蘭花之類， 可以先焯水， 鎖住菜裡的葉綠素， 然後再大火爆炒， 可以保持顏色不變，
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