肥而不膩， 百吃不厭——紅燒肉的做法步驟
1
五花肉切自己喜歡大小的塊， 大碗中， 加水， 倒入適量料酒醃十五分鐘。
2
醃制好後， 入開水中汆五分鐘， 撈出空幹水分。
3
幹鍋， 不放油， 放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。
4
直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，
5
倒入所有肉塊翻炒均勻。
6
加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。
7
翻炒一分鐘後加入水， 水要沒過肉塊。
8
加入蔥段和切成片的生薑。
9
加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。
10
加入適量食鹽調味。
11
大火收汁，裝盤，趁熱食用。
小竅門
1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒幹了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。
使用的廚具：炒鍋
9
加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。
10
加入適量食鹽調味。
11
大火收汁，裝盤，趁熱食用。
小竅門
1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒幹了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。
使用的廚具：炒鍋