一份炭火烤魚，一杯好酒……炭匠爐端燒酒來津！為食客提供最新鮮食材

：2017年1月， 位於天津和平大悅城的炭匠爐端燒•酒正式開幕， 沿著兩側鋪以枯山水白色細沙的小徑步入餐廳， 整面牆壁的浮世繪引入眼簾， 餐廳裝飾充滿和風意蘊， 充滿禪意的“掛物”和簡潔的燈光， 讓人仿若步入日式庭院中小巧精緻的食室。

天津和平大悅城炭匠爐端燒•酒是北京金融街購物中心同名餐廳的姊妹店， 在京城開業不過一年半時間的炭匠爐端燒， 甫一開幕， 就以新鮮美味的料理和細緻周到的服務嶄露頭角， 獲得眾多食客的青睞和追捧。 與北京店一樣， 和平大悅城店內亦設有一個沙盤烤爐，

將新鮮的食材串起， 插在炭火旁料理， 才是日本正統爐端燒的靈魂。

爐端燒(ろばたやき)， 字面的意思就是“在爐邊燒烤”。 這一烹飪方法起源于日本宮城仙台， 後盛行於北海道。 據說源自舊時日本海邊的漁民出海歸來， 在海邊沙灘上架起炭火烹熟捕撈到的海產。 因食材足夠新鮮， 只需要撒上海鹽就鮮美無比， 因此逐漸在城市中流行開來， 演變為在室內做一個沙盤， 在沙盤中點上炭火， 再將用竹簽串好的海鮮插在沙盤上燒烤。 起初， 這是武士階層才可享用的饗饌， 直到昭和年間， 爐端燒才在日本全國普及起來。 不同於其他燒烤方式， 爐端燒特別重視食材的新鮮， 只以海鹽來調味， 最大程度地保留食材原本的滋味， 這正符合日本美食大家北大路魯山人所說的，

“不抹殺食材本身的味道是料理的訣竅之一”。

炭匠正心誠意， 就連用來燒烤的木炭也專門選用了“備長炭”(這種炭質硬而多孔， 燃燒穩定而持久， 在日本， 但凡看到餐廳飯館掛出使用備長炭的招牌， 就等於是保證食物品質的招牌)， 更不必說每週數次新鮮進口的海鮮食材。 爐端燒對於食材的品質和新鮮程度也要求頗高， 絕不能使用冰凍後再解凍的魚蝦。 專事爐端燒的廚師將食材串在竹簽上插進沙盤， 慢慢轉動， 以確保燒烤均勻。 由於食材足夠新鮮， 無須任何多餘的調味， 只在燒烤時撒少許海鹽或胡椒就已噴香撲鼻。 比如整只碩大的越南老虎蝦需要烤制15分鐘， 但入口那一瞬間， 甘甜多汁細膩彈滑，

你就知道所有的耐心都是值得的。

除了原汁原味的爐端燒， 炭匠亦提供日本傳統壽司和新鮮刺身， 以日本料理的匠人精神， 全心全意為您奉上認真對待的每一份出品。 炭匠的壽司亦相當獨特， 不同于一般壽司店以白醋調味壽司飯，

而是以赤醋調味， 其實這才是最傳統的江戶前壽司的做法。 日本壽司在米飯中加入醋， 除了幫助米飯更好更快的發酵， 在味道上也與魚肉類食材更加搭配， 壽司飯的調製往往是專門壽司店的最高機密。 傳統的江戶前壽司使用酒糟釀的赤醋， 顏色深紅， 入口有陳鬱的香氣。 在20世紀50年代日本的“黃變米事件”之後， 人們擔心顏色深的壽司飯是用品質不好的黃變米做的， 對其敬而遠之， 壽司店只好改用白壽司醋做壽司飯。 炭匠的手握壽司均使用赤醋調味的米飯， 別有風味， 亦是對傳統日料精神的致敬。

——推薦菜品——

鵝肝牛肉飯

煎至金黃閃亮的鵝肝和外層噴香內裡粉紅鮮嫩的牛肉已然殺傷力十足， 更過分的是， 藏在鵝肝牛肉之下的米飯竟然拌著和牛油渣和細碎的蘑菇粒，

滿滿一勺米飯送進嘴裡， 要多香有多香， 讓人忍不住一口氣吃個碗底朝天。

海膽魚籽飯

每天淩晨抵達的馬糞海膽鮮美甘甜， 絕妙無比， 炭匠爐端燒的招牌海膽魚籽飯， 金燦肥碩的海膽和鮮紅的北海道三文魚籽各居一半， 根本看不到下面的壽司米，一勺入口，黯然銷魂，絕對是令人屏息凝神的享受。

炙烤和牛

在240度的厚鐵板上迅速炙烤A5級和牛，肉質極為柔嫩且鮮美多汁，只蘸海鹽和胡椒就足夠。也可以裹上一小片炸脆的蒜片同時入口，馥鬱的香氣絕對讓你停不下來。

炭烤金吉魚

北海道金吉魚是近年來餐桌上最高級魚類的代表，因長年棲息在800-1500米以下冰冷無污染的海域而長出一身肥美又健康的脂肪，肉質細嫩非常，用炭烤的方式最能體現出魚肉的豐腴美好。

根本看不到下面的壽司米，一勺入口，黯然銷魂，絕對是令人屏息凝神的享受。

炙烤和牛

在240度的厚鐵板上迅速炙烤A5級和牛，肉質極為柔嫩且鮮美多汁，只蘸海鹽和胡椒就足夠。也可以裹上一小片炸脆的蒜片同時入口，馥鬱的香氣絕對讓你停不下來。

炭烤金吉魚

北海道金吉魚是近年來餐桌上最高級魚類的代表，因長年棲息在800-1500米以下冰冷無污染的海域而長出一身肥美又健康的脂肪，肉質細嫩非常，用炭烤的方式最能體現出魚肉的豐腴美好。