袁世凱， 是清末中國最為牛逼的人物之一。 他在歷史上的爭議也是挺大的。 他在歷史上的是非， 咱姑且不論， 那麼他在飲食方面到底有著怎樣的偏好呢， 讓咱們細細思考起來。
袁世凱這人很是高大上， 他在品評宮廷菜上有個標準——凡是慈禧喜歡的， 袁世凱都喜歡。 特別是清蒸鴨子， 那麼這道菜是怎麼個做法呢， 又有著怎樣的講究呢。 首先， 清蒸鴨子這道菜中的鴨子是袁世凱派人專門飼養的， 從外面買來的鴨子他是不吃的。 那麼之後， 在做這道菜的過程當中， 袁世凱廚子們採用的是填味法， 把那些個補品啊、調料啊什麼的， 都填鴨式的一股腦兒地投進鴨子裡去。 那樣做出來的鴨子不僅味道鮮美， 而且還大補腎元呢。
而我們袁大總統最愛吃的便是清蒸鴨子的鴨皮，
用象牙筷子把鴨皮一楦，
三卷兩卷，
整個鴨皮就扒了下來。
之後我們袁大總統便就著那鴨皮，
香香地吃了起來。
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而其中，
最負盛名的莫過於北京的全聚德烤鴨。
大家有空可以過去嘗嘗那些老北京的風味。
此外， 袁世凱還很迷信， 要知道當時全國各地的丸子都是圓形的， 但卻唯獨保定府的南煎丸子是扁型棋子狀。 因忌憚時任直隸總督的袁世凱的位高權重， 在其官府宴席中， 為避諱“袁”字， 總督府的廚子們故將圓形丸子壓扁， 並採用獨特的烹製方法， 創制出南北皆宜、原汁原味的美味佳餚。 又因出於保定府南奇， 故取名南煎丸子。
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