略收幹水分， 加入黃油融化
倒進鳳梨拌勻， 鳳梨倒進去焦糖遇冷就凝固了， 用小火略煮一下， 等糖融化了再拌勻， 煮至湯汁黏稠即可
將鳳梨塊撈出來鋪滿蛋糕模底冷卻備用（如果有18釐米圓模， 這個蛋糕的量是正好的。 我是用兩個6寸橢圓模烤的）
低筋麵粉過篩備用
全蛋打入無水無油的盆裡， 加糖用打蛋器攪勻；大鍋加水， 將蛋盆放入水裡， 小火加熱至40度取出， 加入水飴
用電動打蛋器高速打發至蛋液呈白色， 用打蛋頭撈起蛋液劃個”8“字， 如果寫完還很清晰就說明已經打好了
黃油和牛奶用一個小盆裝著隔熱水融化，
電動打蛋器調低速沿著盆邊繼續打發蛋液， 每15秒逆時針轉動盆子30度。 可以看到大氣泡被打蛋器捲進去這是在”整理氣泡“。 打個2-3分鐘， 蛋糊變得相當細膩了， 拿一根牙籤插進1.2釐米深， 如果牙籤不倒或者緩慢倒下就可以了
篩入之前過篩了一次的麵粉
開始攪拌 ， 注意看我的手法：讓橡皮刮刀側面接觸蛋糊
從盆的一邊沿直徑穿過中心到達盆的另一邊， 也就是右上方到左下方
然後刮刀底貼著盆邊向上翻起壓進麵糊裡， 同時左手逆時針轉動盆子。 (相當於刮刀從時鐘2點的位置劃到8點的位置再翻到9點的位置）
就以這樣的手法平均快速翻拌， 大約30-40下， 麵粉幾乎看不見了
融化的牛奶黃油順著刮刀撒在麵糊周圍
繼續用剛才的手法翻拌90~110次
攪拌完畢的蛋糕糊， 用刮刀拎起麵糊， 可以看到麵糊比剛才流動得快一些， 稀一些， 但是很有光澤
將蛋糕糊倒入鋪滿鳳梨的蛋糕模， 在桌上磕兩下， 震掉大氣泡。 送進預熱好的烤箱， 上下火160度烤35分鐘左右出爐。
出爐摔一下震出熱氣， 倒扣在盤中。 完美！
吃時將鍋裡剩餘的焦糖鳳梨汁澆在上面， 美味！
使海綿蛋糕鬆軟的關鍵：1全蛋打發一定要到位 2翻拌的手法一定要正確， 這樣才能確保蛋糕糊不會消泡。 每個烤箱溫度不一樣， 所以文中給出的溫度和時間僅供參考， 烤的時候一定要根據自家烤箱調整溫度和時間