吳儂軟語
“小店一爿， 嘸啥花頭。 無豪華裝修， 有姑蘇風情；無高級桌椅， 有文化氛圍。 ”楹聯：一見如故酒當茶， 天涯來客茶當酒”
——摘自老蘇州茶酒樓
力 彑
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蘇州時令美食
“草根點心”
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草根
葑門那條橫街， 可能是目前蘇州絕無僅有的保持著比較原生態特色的老街。 這裡沒有一般旅遊街的花裡胡哨， 有的是柴米油鹽， 是市井風情：滿街的攤販， 人頭攢動， 討價還價不絕於耳。 這裡賣得最多的是“進口貨”———都是吃的。 倘使你正在為解釋“磨肩接踵”這個成語犯難， 跑一趟橫街， 立馬能找到標準答案。 不過， 你要時時小心你的鞋後跟， 呵！
蘿蔔絲餅記得嗎？每到冬季， 街頭巷尾都有支著油鍋氽蘿蔔絲餅的攤頭， 這大都是大餅店做的行當， 早市賣大餅油條， 下午就是蘿蔔絲餅或者蔥油餅、蛋面衣之類；也有一些是季節性的臨時攤販， 就在自家門口頭擺個小攤， 做下午到黃昏的生意。
蘿蔔絲餅用的原料是太湖蘿蔔和麵粉， 蘿蔔刨成絲略醃， 加點蔥末更香， 入模， 底和外面淋麵粉漿， 氽透即成。 蘇州有蘿蔔絲的團子， 餡裡除蘿蔔絲外還加豬肉、開洋等；宴席上的蘿蔔酥， 也做得精緻講究， 味道都不錯， 卻總覺得與蘿蔔有了點距離。 唯有這蘿蔔絲餅外香脆硬， 裡嫩餡鮮， 能吃到蘿蔔的原味， 又不辛辣， 比涼拌的蘿蔔絲“溫柔”多了。
老虎腳爪的娘家也是大餅店， 它們同出一爐， 那種用缸改制的大餅爐， 如今很少見了， 現在的大餅店開始改良用電烘箱來烘大餅， 但還沒見過電烘箱烘老虎腳爪的。 關鍵是老虎腳爪出爐之前要往爐內灑點糖， 讓糖昇華附著到老虎腳爪的表面， 才能形成光亮的一層帶點甜香的皮， 既有賣相， 吃口又好。 烘箱做不出這樣的效果。
如果你喜歡DIY春捲， 橫街上現做現賣的春捲皮子是不錯的選擇。 蘇州人有句歇後語叫做“濕手捏仔幹麵粉———甩勿脫”。 做春捲皮子真好相反， 是幹手捏的濕麵粉， 結果也是一樣的“甩勿脫”！手上掛著柔韌的麵粉漿， 輕輕地接觸灼熱的光滑鐵板上， 很快就烙出個巴掌大的小薄餅， 另一隻手麻利地把它撕下即可。 春捲可甜、可鹹， 甜的可用現成的紅豆沙做餡心；但蘇州人似乎更鍾情於鹹的。 薺菜冬筍肉絲和韭黃肉絲這些家常原料都是首選的餡料。你買回斤把春捲皮子，回家包上餡，油鍋裡炸至中黃即起，外脆裡鮮，搭粥吃，特別靈。
蘇州橫街上的土著草根點心，談不上檔次，也沒有字型大小，甚至連店鋪也沒有，只是一個攤檔而已，傳承不變的是老蘇州的老滋味。還有特別提醒一點，這些草根點心不像西式蛋糕，必須趁熱吃，冷了盡失風味。
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蘇州橫街上的土著草根點心，談不上檔次，也沒有字型大小，甚至連店鋪也沒有，只是一個攤檔而已，傳承不變的是老蘇州的老滋味。還有特別提醒一點，這些草根點心不像西式蛋糕，必須趁熱吃，冷了盡失風味。
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