中國飲食文化的菜系經長期演變而自成體系， 具有鮮明的地方風味特色， 並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派逐漸形成了具有代表的八大菜系。
當然除了這八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系， 潮州菜， 東北菜， 本幫菜， 贛菜， 鄂菜， 京菜， 津菜， 冀菜， 豫菜， 客家菜， 清真菜等菜系， 下面我們瞭解哈這八大菜系其中一些代表菜。
一、川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲， 麻婆豆腐， 宮保雞丁， 樟茶鴨子等。
魚香肉絲
二、粵菜。
特色：它以選料廣泛， 講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。 它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
咕嚕肉
三、魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩， 注重實惠， 花色多樣， 善用蔥薑。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
蔥扒海參
四、蘇菜。 由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細， 因材施藝、四季有別， 濃而不膩， 味感清鮮， 講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
鹽水鴨
五、浙菜。 由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
龍井蝦仁
六、閩菜。 以福州和廈門菜為主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
佛跳牆
七、徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱， 擅長燒、燉、蒸， 而少爆炒。 其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
符離集燒雞
八、湘菜。
特色：以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等
麻辣子雞
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
符離集燒雞
八、湘菜。
特色：以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等
麻辣子雞