蟹黃湯包相比豬肉灌湯、湯包來說可以算是包子中較為貴重的了， 如果有人對包子不感興趣， 那就為他做一頓蟹黃湯包吧，
準備原料：麵粉1公斤， 雞750克， 帶皮蹄膀500克， 鴨掌500克， 蟹粉370克， 豬夾心肉1.5公斤
準備調料：油 1.2公斤， 糖35克， 醬油5克， 鹽7克， 味精10克， 料酒50克， 蔥、薑各12克， 胡椒粉5 克， 香油125克， 蔥、薑汁500克， 水500克
製作餡兒：
1.將鴨掌、雞、蹄膀放入開水中略煮， 然後撈出用水洗淨放入煮鍋中
2.加入料酒、蔥、薑， 大火燒開改小火慢燉到8成熟， 鴨掌撈出， 雞和蹄髈分離骨肉， 蹄髈皮切碎， 把雞骨頭， 蹄髈骨頭和蹄髈皮放回湯中大火煮， 加入味精， 鹽， 胡椒粉， 過濾渣子
3.豬肉去皮去骨， 剁成末， 加入鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜、水、香油拌勻
4.將蟹粉、蔥、薑汁、味精放入油鍋， 加料酒小火熬， 然後冷卻後粉碎掉， 加入蟹粉攪拌成餡兒
我知道大家肯定沒看明白， 列了三個小點詳細講
蟹黃油的製作：
螃蟹800克， 準備蔥末， 薑末， 料酒各10克， 鹽和鎮江醋各4克， 白胡椒粉3克， 豬油50克
螃蟹蒸熟取蟹黃和蟹肉， 炒鍋放入豬油， 加入蔥末、薑末爆香， 加入蟹肉和蟹黃小火熬出蟹油， 加料酒， 鹽， 白胡椒粉， 沿著盤子邊緣淋上少許鎮江醋即可
皮凍的製作：
雞2500克， 豬肉皮1500克， 蔥、醬油各50克， 薑、料酒、蝦子、堿粉各20克， 蔥花、鹽各15克， 白糖3克， 雞精、白胡椒粉各10克
雞洗淨， 開水汆過， 豬肉皮下入冷水鍋燒開煮熟。