一、蒜香臘肉烤茄子
食材：茄子、臘肉、紅辣椒、蠔油、甜麵醬
做法：
1、準備原料
2、茄子一劈兩半
3、茄子花刀微波爐加熱脫水
4、臘肉切薄片
5、蠔油、大蒜、醬和成料汁
6、抹上醬料
7、撒上臘肉
8、入烤箱200度左右15分鐘
二、魚香茄子煲
食材：紫皮茄子、青椒、肉末、薑、蒜瓣、蔥、郫縣豆瓣醬、糖、八角、生抽、香醋、雞精
做法：
1、將茄子切成大小合適的條狀。
2、青椒切段。 蔥薑蒜切末。
3、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟。
4、撈出瀝油。
5、鍋內留底油， 爆香蔥薑蒜末和八角。
6、倒入肉末， 翻炒均勻。
7、倒入一勺郫縣豆瓣醬， 炒勻。
8、倒入炸好的茄子和青椒。 翻炒均勻， 關火。
9、將炒好的茄子和肉末倒入煲內， 倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯（或白水）勾兌好的汁。
10、中火燉10分鐘。
11、勾薄芡， 小火3分鐘即可。
三、日式農家甜醬茄子
食材：味增、砂糖、料理酒、味淋、茄子、白芝麻
做法：
1、味噌放入耐熱玻璃容器裡
2、加入砂糖,料理酒， 味淋。 味淋是一種甜味料理酒,在賣日本調味品的地方經常可以看到.
3、攪拌均勻。
4、微波600W轉1分鐘後取出再次攪拌均勻， 然後再微波600W轉1分鐘， 取出後再次攪拌均勻。 兩次微波1分鐘後,味噌開始變得有些粘稠,之後再次微波600W轉30秒,取出後攪拌均勻， 反復此步驟2~3次左右直到味噌變得濃稠即可。
5、茄子使用紫皮長茄子,中間一分為二後,皮的部分用刀切成網紋狀.
6、放入耐熱玻璃容器內,微波800W轉4分鐘左右.茄子就熟啦。
7、平底煎鍋內放少少沙拉油,開中小火,放入微波好的茄子略煎.
8、煎至兩面微焦即可。 因為茄子已經是熟的了,煎的目的是為了茄子有一種過油的口感,吃起來更好吃,而這種煎法卻大大減少了油的使用量.不會讓我們不知不覺中吃大量的油份哦。
9、煎好的茄子擺在盤內,將田樂味噌放在茄子上面， 撒點白芝麻在上面。
10、茄子的口感和過油炸過很相似， 甜鹹味的豆醬很下飯哦。
11、同樣， 鮮脆的黃瓜和甜蘿蔔， 也一樣是超級搭配。