鹽焗雞
用料三黃雞 800克高度白酒 一大勺生薑 15克味精 1至4小勺香油 一大勺香油 一大勺薑黃粉 二大勺精鹽 一小勺胡椒粉 一小勺做法
.三黃雞洗淨瀝幹水分，
2.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。 攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
3.把鹽焗雞粉塗抹在雞身上， 雞腹內也抹一層。 生薑切片放入雞腹內， 醃制1小時。
4.把雞用繩捆好掛起來， 風乾3-4小時。
5.把一張錫紙鋪好表面刷一層油， 放入三黃雞。
6.錫紙向上包好。 另取一張錫紙覆蓋在表面， 也包好。
7.準備好粗海鹽。
8.炒鍋內放入粗海鹽， 中火炒制鹽粒滾燙。
9.砂鍋提前燒熱， 先放入1/3的海鹽。 再放入包好的三黃雞。
10.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內， 是鹽完全覆蓋雞的表面。 最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內， 是鹽完全覆蓋雞的表面。
砂鍋加蓋放到爐子上， 小火焗10分鐘， 把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
11.敲碎鹽殼， 取出焗好的三黃雞。
12.打開錫紙， 用毛刷在雞皮上刷一層香油。
小貼士
錫紙上刷一層油再包雞， 取出時雞皮就不會粘在錫紙上。 焗烤的火力不要太大， 以免雞皮焦糊。
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