生料釀酒， 早在七八十年代曾經熱過一時， 但因其出酒率不高， 口感不如人意而被冷落。 近年來， 合肥釀酒技術服務中心通過上千次的實驗， 終於研製出一種能解決上述兩大難題的生料酒麴。 經過兩年多來幾十家酒廠的試驗， 取得了較為滿意的效果。 一些酒廠還進入了規模化生產， 充分表明了生料釀酒的先進和優越。 現將有關情況介紹如下。
一、生料熟料兩種釀酒工藝對比 以傳統的小曲酒固態法工藝為例， 其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。 生料釀酒工藝流程：生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。
從上述兩種工藝流程對比中， 即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優點： 1、原料+水+曲後就進入發酵， 省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、複蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序， 因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。
採用合肥釀酒技術服務中心研製的生料酒麴按上述工藝流程生產， 玉米出酒率能達到55%（酒度以65%計）， 大米出酒率能達到65%， 而且成品酒香味豐滿、柔和、尾淨、無邪雜味、無新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。 有的廠家反映， 採用生料釀酒技術生產的白酒， 蒸餾出來後不經勾調即能達到一級品質標準。 綜上所述， 生料釀酒是採用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝， 把幾千年來的傳統技術的煩瑣、複雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，
二、生料釀酒酒麴的特點 生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴， 這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖， 又要同時將糖轉化為酒精， 而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。