陽春三月， 正是采薺菜的好時候。 在田野、路旁、庭院， 到處可以見到野生的薺菜。 薺菜雖是野菜， 卻含有豐富的營養成分。 它的蛋白質含量每公斤為42.4克， 在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。 而且它還富含各種無機鹽， 因此薺菜越來越受到人們的鍾愛。
薺菜古稱“護生草”， 民諺有雲：“三月三， 薺菜當靈丹。 ”現代藥理實驗也證實， 薺菜具有多種醫療功能， 它有良好的降血壓、止血作用， 對麻疹有良好的預防作用。 中醫學認為薺菜性味甘平， 具有清肝調脾， 和血利水之功效。
薺菜被古人譽為“靈丹草”， 是“天然之珍”。 專家們指出， 薺菜作為一種野菜， 深受人們的喜愛， 絕不是偶然的。 據現代科學分析， 薺菜不僅味美可口， 而且營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多， 鈣含量超過豆腐， 胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。 薺菜為野菜中味最鮮美者， 是因為它富含氨基酸達11種之多。