張仲景， 東漢末年著名醫學家， 被後人尊稱為醫聖。 著有《傷寒雜病論》。 它確立的辨證論治原則， 是中醫臨床的基本原則， 是中醫的靈魂所在。
據史書記載， 東漢桓帝時大疫三次， 靈帝時大疫五次， 獻帝建安年間疫病流行更甚。 成千累萬的人被病魔吞噬， 以致造成了十室九空的空前劫難。 其中尤以東漢靈帝（西元168 一188 年）時的西元171 年、173 年、179 年、182年、185 年等幾次的疾病流行規模最大。
建安年間， 他行醫遊歷各地， 親眼目睹了各種疫病流行對百姓造成的嚴重後果， 也借此將自己多年對傷寒症的研究付諸實踐， 進一步豐富了自己的經驗， 充實和提高了理性認識。 經過數十年含辛茹苦的努力， 終於寫成了一部名為《傷寒雜病論》的不朽之作。 這是繼《黃帝內經》之後， 又一部最有影響的光輝醫學典籍。
對病下藥
從古代的郎中醫術不外傳。 那時南陽有個名醫叫沈槐， 已經七十多歲了， 還沒有子女。 他整天惆悵後繼無人， 飯吃不下， 覺睡不著， 慢慢憂慮成病了。 當地的郎中們， 來給沈槐看病， 都縮一頭。 老先生的病誰也看不好。 越來越重了。 張仲景知道後， 就奔沈槐家來。
張仲景察看了病情， 確診是憂慮成疾， 馬上開了一個藥方， 用五穀雜糧面各一斤， 做成丸， 外邊塗上朱砂， 叫病人一頓食用。 沈槐知道了， 心裡不覺好笑！他命家人把那五穀雜糧面做成的藥丸，
親戚來看他時， 他笑著說：“看！這是張仲景給我開的藥方。 誰見過五穀雜糧能醫病？笑話！笑話！”朋友來看他時， 他笑著說：“看！這是張仲景給我開的藥方， 誰一頓能吃五斤面， 真滑稽！滑稽！”同行的郎中來看他時， 他笑著說：“看！這是張仲景給我開的藥方。我看幾十年病，聽就沒聽說過，嘻嘻！嘻嘻！”他一心只想這件事可笑，憂心多慮的事全拋腦後了，不知不覺地病就好了。
這時，張仲景來拜訪他，說：“恭喜先生的病好了！學生斗膽。”沈槐一聽恍然大悟，又佩服、又慚愧。張仲景接著又說：“先生，我們做郎中的，就是為了給百姓造福，祛病延年，先生無子女，我們這些年青人不都是你的子女嗎？何愁後繼無人？”沈槐聽了，覺得很有道理，內心十分感動。從此，就把自己的醫術全部傳授給了張仲景和其他年輕的郎中。
張仲景與餃子
張仲景在告老還鄉退休的時候，正趕上那年冬天，在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的因為寒冷，把耳朵都凍爛了，心裡十分難受。回到家後，很多人上門求醫。張仲景有求必應，整天都很忙碌，可雖然上門求醫的人很多，可張仲景依然掛念那些凍爛耳朵的人。
經過研究，他研製了一個可以禦寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。他叫徒弟在南陽東關的一個空地搭了個棚子，為窮人舍藥治病，開張的那天正是冬至，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。祛寒嬌耳湯當初其實就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋裡煮，熟了以後撈出來切碎，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的面皮煮熟。
面皮包好後，樣子象耳朵，又因為功效是是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“嬌耳”。張仲景讓徒弟給每個窮人一碗湯，2個“嬌耳”，人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。
有一年，張仲景病了，他自己也知道，生命的燈油就要燒幹了。張仲景說：“吃過長沙水，不忘長沙父老情；生於南陽地，不忘家鄉養育恩。我死以後，你們就抬著我的棺材從南陽往長沙走，靈繩在什麼地方斷了，就把我埋葬在哪裡好了。”
冬至那天張仲景駕鶴西去了。當送葬的隊伍走到當年張仲景為大家舍“祛寒嬌耳湯”的地方的時候，棺繩忽然斷了。大家按照張仲景的囑託，就地下棺這就是現在的醫聖祠。為了紀念他，從此大家在冬至這天都要包一頓餃子吃，並且都說，冬至這天吃了餃子，冬天耳朵就不會凍了。
“祛寒嬌耳湯”很少有人吃了，但經過歲月的沖刷，大家在冬至這天吃餃子的習俗流傳了下來。並且餃子的種類和形狀也有了很大改進，有中國人的地方就有餃子，餃子也成了闔家團圓的代表食品，但張仲景的名字卻很少有人提到了。
這時，張仲景來拜訪他，說：“恭喜先生的病好了！學生斗膽。”沈槐一聽恍然大悟，又佩服、又慚愧。張仲景接著又說：“先生，我們做郎中的，就是為了給百姓造福，祛病延年，先生無子女，我們這些年青人不都是你的子女嗎？何愁後繼無人？”沈槐聽了，覺得很有道理，內心十分感動。從此，就把自己的醫術全部傳授給了張仲景和其他年輕的郎中。
張仲景與餃子
張仲景在告老還鄉退休的時候，正趕上那年冬天，在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的因為寒冷，把耳朵都凍爛了，心裡十分難受。回到家後，很多人上門求醫。張仲景有求必應，整天都很忙碌，可雖然上門求醫的人很多，可張仲景依然掛念那些凍爛耳朵的人。
經過研究，他研製了一個可以禦寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。他叫徒弟在南陽東關的一個空地搭了個棚子，為窮人舍藥治病，開張的那天正是冬至，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。祛寒嬌耳湯當初其實就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋裡煮，熟了以後撈出來切碎，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的面皮煮熟。
面皮包好後，樣子象耳朵，又因為功效是是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“嬌耳”。張仲景讓徒弟給每個窮人一碗湯，2個“嬌耳”，人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。
有一年，張仲景病了，他自己也知道，生命的燈油就要燒幹了。張仲景說：“吃過長沙水，不忘長沙父老情；生於南陽地，不忘家鄉養育恩。我死以後，你們就抬著我的棺材從南陽往長沙走，靈繩在什麼地方斷了，就把我埋葬在哪裡好了。”
冬至那天張仲景駕鶴西去了。當送葬的隊伍走到當年張仲景為大家舍“祛寒嬌耳湯”的地方的時候，棺繩忽然斷了。大家按照張仲景的囑託，就地下棺這就是現在的醫聖祠。為了紀念他，從此大家在冬至這天都要包一頓餃子吃，並且都說，冬至這天吃了餃子，冬天耳朵就不會凍了。
“祛寒嬌耳湯”很少有人吃了，但經過歲月的沖刷，大家在冬至這天吃餃子的習俗流傳了下來。並且餃子的種類和形狀也有了很大改進，有中國人的地方就有餃子，餃子也成了闔家團圓的代表食品，但張仲景的名字卻很少有人提到了。