在農村有一種菜，
有的人每餐都離不開，
而有的人卻避之不及，
它就是人們耳熟能詳的“芫荽”，
這兩個字單拿出來，
大家可能都感到陌生，
但說起“yan sui”都不陌生，
它還有一個味道很美的名字——香菜。
芫荽在農村很常見，
農民的菜園子裡都會留一塊種上它。
但不是每個人都喜歡芫荽的味道，
在每個家庭、每個飯桌上都能分出兩撥人——“愛吃芫荽的”和“不愛吃芫荽的”。
以至於在農村的小攤上吃碗豆腐腦，
喝碗糝湯，
老闆都會一一問每一個顧客：要不要加芫荽？芫荽不耐高溫，
夏天的時候在農村大集上能賣到10塊錢/斤以上。
芫荽除了叫香菜外，
還有胡荽、香荽等俗稱，
它是傘形科植物芫荽屬的一、二年生草本植物，
是人們日常生活中的調味蔬菜，
其散發出一種獨特的香味。
有關資料顯示，
世界上大約有14.3%的人不愛聞芫荽的味道，
這些不愛吃芫荽的人都擁有一種叫做OR6A2的特定基因。
哎！芫荽跟人類的糾葛都到基因層面了。
芫荽中含有很多揮發油， 如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等， 這些揮發油有一種獨特的香味，
芫荽味辛， 性溫， 具有消食下氣、醒脾和中的功效， 其特殊揮發性物質能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 對食欲不振， 胃滯腹脹的人也有較好的緩解作用。