原料：
涼瓜650克、自製豉汁80毫升
制法：
將涼瓜切開後， 去籽並切成長條， 等下入沸水鍋焯水至斷生時， 撈入冰水盆裡先過涼再瀝水，
自製豉汁的制法：
淨鍋裡倒入豆豉6盒、干貝150克、海米50克、幹橙皮10克、薑末10克、幹蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克， 待炒出香味便可使用。
說明：
很多人在做這道菜時， 都只是加了豆豉去攪拌， 而我們在這裡卻用到了自己炒的豉汁， 因此成菜的風味更加突出。
上湯涼瓜浸和牛
砧板：
1、涼瓜100克， 用刨刀刨去外皮， 然後順長刨片， 加入鹽3克略微醃制， 洗淨後焯水， 這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克， 切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋：
鍋內放入上湯150克， 燒開後下入涼瓜和和牛片， 小火煮3分鐘， 用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味， 出鍋裝入容器內， 撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。
亮點：
涼瓜是敗火的食材， 我將它和和牛肉搭配， 用上湯浸煮， 保留了食材的原汁原味， 同時還有非常好的營養功效。
堂灼綠柳魚線
材料：
主料：墨魚膠200克。
輔料：黑木耳絲30克， 涼瓜片50克， 甜粟米粒30克， 幹瑤柱絲10克。
調料：鮮魚濃湯300克。
做法：
1、墨魚膠預先做好， 加入少量蟹籽拌勻， 輔料分別洗淨， 切配好待用。
2、魚湯煮開後， 將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘， 撈起用碗裝起。
3、魚湯保持小火微滾的狀態， 然後將魚膠擠成麵條狀入湯中， 煮開浮起後撈出， 放在碗中， 最後澆入魚湯， 撒上幹瑤柱絲， 即可。
特點：湯鮮味美， 清爽甘醇， 清雅怡人。
心得：
1、魚湯用鮮魚煎過後， 加滾水， 加排骨、雞爪、雞骨熬制四小時至濃白狀。
2、涼瓜切得越薄越好， 保持口感爽脆。
涼瓜燜江團
材料：
主料：江團
輔料：幹青花椒、酸湯、涼瓜
調料：薑蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油
制法：
1.江團宰殺治淨，
2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱時， 投入幹青花椒先熗香， 摻入預製好的酸湯， 再下江團塊和涼瓜條煮制， 其間加鹽和雞粉調好味， 等魚肉煮至剛熟時， 淋入花椒油便可出鍋裝盤。
酸辣涼瓜魚
江團1尾（約800 克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、薑片20克、蒜片20克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、幹青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量
制法：
1.將江團宰殺治淨後，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把涼瓜除去瓤，一半切成一字條，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用。
2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用。
3.炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、薑片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘後，下魚骨、魚頭燉5分鐘，才把苦瓜條和魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁調好味，出鍋盛入湯盆內。
4.往淨鍋裡放化雞油50 毫升，燒至五成熱時下幹青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。
冰爽鮮果涼瓜
原料：
苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
巧手涼瓜配青占
材料：
原料：青占魚一條
輔料：苦瓜一條
制法：
1、青占殺好洗淨放入醬汁內泡一晚上（醬汁：老乾媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，薑片30克，蔥段30克，鹽少許，鹹度適口即可，醬汁可多次使用 ）。
2、取出研製好的青占改刀。將頭部整體切下，後尾整體切下約9釐米，用於裝盤 ，把魚生一分為二 ，放入不粘鍋內煎熟，魚頭魚尾雙面煎黃即可。
杜阮涼瓜牛肉餃
原料：
杜阮涼瓜100g，牛肉50g，麵粉100g，牛肉汁、糖適量。
做法：
1、用一半涼瓜飛水後做涼瓜汁，再把涼瓜汁和麵粉、鹽等和成麵團。
2、用涼瓜、牛肉、牛肉汁、糖做餡。包成涼瓜形狀，大火蒸6分鐘即成。
原料：江團1尾（約800 克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、薑片20克、蒜片20克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、幹青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量
制法：
1.將江團宰殺治淨後，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把涼瓜除去瓤，一半切成一字條，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用。
2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用。
3.炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、薑片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘後，下魚骨、魚頭燉5分鐘，才把苦瓜條和魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁調好味，出鍋盛入湯盆內。
4.往淨鍋裡放化雞油50 毫升，燒至五成熱時下幹青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。
冰爽鮮果涼瓜
原料：
苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
巧手涼瓜配青占
材料：
原料：青占魚一條
輔料：苦瓜一條
制法：
1、青占殺好洗淨放入醬汁內泡一晚上（醬汁：老乾媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，薑片30克，蔥段30克，鹽少許，鹹度適口即可，醬汁可多次使用 ）。
2、取出研製好的青占改刀。將頭部整體切下，後尾整體切下約9釐米，用於裝盤 ，把魚生一分為二 ，放入不粘鍋內煎熟，魚頭魚尾雙面煎黃即可。
杜阮涼瓜牛肉餃
原料：
杜阮涼瓜100g，牛肉50g，麵粉100g，牛肉汁、糖適量。
做法：
1、用一半涼瓜飛水後做涼瓜汁，再把涼瓜汁和麵粉、鹽等和成麵團。
2、用涼瓜、牛肉、牛肉汁、糖做餡。包成涼瓜形狀，大火蒸6分鐘即成。