野菜， 就是非人工種植， 靠風力、動物等傳播種子， 自然生長的可以食用的植物， 是大自然對人類的慷慨饋贈， 也是人與自然相生相伴的見證。
野菜的採集和食用在我國可謂源遠流長。 《詩經·周南·關雎》曰：“參差荇菜， 左右流之。 ”詩中描繪了一幅青春女子在河中撈取荇菜的農家圖畫。 明末清初學者、詩人冒襄在《影梅庵憶語》中所憶董小宛善於醃制野菜， “使黃者如蠟， 碧者如菭。 蒲藕筍蕨、鮮花野菜、枸蒿蓉菊之類， 無不采入食品， 芳旨盈席”， 則展現了古人採集和烹製野菜時的農藝廚藝和熱鬧場景。 李時珍在《本草綱目》中詳盡記錄了他那個時代野菜的採食情況，
人們食用野菜， 最早是為了度饑荒。 明《救荒本草》收載可食植物414種。 明《野菜譜》收錄救荒野菜60種， 且每種野菜附詩一首， 意蘊淒苦。 比如芡實， 俗稱雞頭米， 為睡蓮科植物芡的種仁， 是益腎補脾的中藥， 澱粉含量很高， 可食用。 李時珍曰：“深秋老時， 澤農廣收， 爛取芡子， 藏至囷石， 以備歉荒。 ”又曰：“ 芡可濟儉歉， 故謂之芡。 ”
如今， 對於很多地方來說，
野菜大多遠離喧囂的城市， 生長于山林野郊， 有著純淨的品質， 未受到現代工業和農藥化肥的污染。 它營養豐富、清新可口， 不僅含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分， 而且植物纖維更為豐富。 有的野菜， 維生素和礦物質的含量比栽種蔬菜高出幾倍甚至十幾倍。
不寧唯是， 許多野菜藥食同源， 原本就是具有治療作用或保健作用的中草藥。 比如， 薺菜清肝明目， 可治療肝炎、高血壓等疾病；蒲公英清熱解毒，
所以， 如果食用得當、對症， 野菜大多可被視為偏方。 當您吃膩了高脂肪的食物， 不妨換換口味， 有選擇地吃一些新鮮野菜， 它不僅能夠豐富您的餐桌， 而且有益於您的健康。
食用野菜有很多好處。 但是， 凡事總有度， 過了這個度， 就過猶不及， 有益就成了無益， 有時還可能有害。 所以， 在食用野菜前， 也要瞭解一些注意事項。
首先， 野菜的取材要新鮮。 久置的野菜不但不新鮮， 而且營養成分流失， 口味變差。 洗切和下鍋烹調之間的時間間隔不宜過長，
其次， 不能拉進籃裡就是菜。 不認識和容易發生誤認的野菜不要食用， 以免中毒。 這一點非常重要， 一定要引起重視。 當年紅軍過草地時， 糧食極端缺乏， 只能靠採挖野菜充饑。 為了教戰士們識別野菜， 防止中毒， 紅軍中專門成立了野菜識別委員會。
其三， 食用野菜重在嘗鮮， 難以滿足人體所有的營養需求。 應注重食物多樣性和膳食平衡， 不宜多食。
其四， 受污染的野菜不能吃。 郊外化工廠等廠區附近空氣不佳， 地面土壤也可能受到污染， 所生野菜容易吸收鉛、汞等化學物質；廢水池邊的野菜也常含有毒素， 均不宜食用。
其五， 脾胃虛寒者應慎用大部分的野菜， 尤其不宜多食苦味的野菜。 因為苦味野菜味苦，
其六， 山藥菜、山蒜等野菜有微毒， 故在煮食前須用清水浸泡兩小時以上， 以除去或減低毒性；魚腥草等也有微毒， 多食有害健康；一些蕨類野菜含致敏物質， 多食可能引起身體不適。
總之， 食用野菜要適度， 不要因貪食而過量。
另外， 野菜可炒、可煮、可涼拌、可做餡， 要針對不同的野菜選擇不同的烹調方法。 如東風菜烹製時宜與葷菜搭配， 做成東風菜炒肉絲、蝦仁炸東風菜等， 都是不錯的選擇；馬齒莧的吃法有多種， 焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以， 像是大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧做包子餡等， 或者外層裹上打入雞蛋的澱粉， 炸成椒鹽馬齒莧， 則更具風味。
文章版權歸《家庭中醫藥》雜誌所有，轉載、摘錄請注明出處。
所載方藥請在醫師指導下使用。
本文作者：程超寰
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