有些母親認為牛奶煮的時間越長越好， 這樣有利於消毒殺菌。 殊不知， 這樣做是完全錯誤的。
牛奶中含有豐富的蛋白質， 加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。
當牛奶到60至62℃時， 就會出現輕微的脫水現象， 蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態， 並可出現沉澱。
最好的煮沸方法是把牛奶加溫至61.1~62.8℃之間半小時， 或加溫至71.7℃時15至30分鐘， 這樣就可以把細菌殺死。
如無法控制以上濕度， 也可將牛奶燒開2~3分鐘， 但千萬不能過長時間煮沸。
那麼， 如何加熱牛奶才正確呢？
其實， 使用隔水加熱法是最恰當的。 但是也可以使用微波爐加熱， 若使用微波爐加熱要小心時間不要長，
因為溫度一高， 牛奶的營養素還是會被破壞， 還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象， 所以喝之前要搖一搖。
喜歡方便的人常常選擇奶粉， 奶粉的營養成分是和鮮奶相似的， 沖泡奶粉時， 注意水的溫度不要超過60℃。