夏季的溫度普遍較高， 當氣溫處於25~30℃的時候， 絕大多數細菌、酵母、黴菌都能夠良好生長， 增加了食物變質的幾率。
很多家庭的餐桌上都會有牛奶， 那麼如何把控其品質， 就顯得非常重要了。
市面上最常見的就是小包裝的消毒奶， 可以一次性飲用完畢。 但是也有一次性喝不完或者大包裝的桶裝牛奶， 或者鮮奶吧經營業者提供的杯狀牛奶， 此類牛奶如果在室溫下（20~25℃）放置， 最好不要超過24小時， 否則會出現乳液逐漸粘稠， 表面率先出現凝固， 而後整個乳液凝固， 超過48小時之後， 凝塊會逐漸被消化， 大量乳清析出。 最好將此類奶保存在冰箱的冷藏室， 時間不超過3天為佳。
市面上還有一種通過超高溫暫態滅菌法處理的牛奶， 但是隨著貯藏時間的增加， 也會出現褐變、蛋白質變性， 沉澱出現的狀況。 因此不建議在夏季裡大量的囤積奶類製品， 控制在本個月內的食用量就可以了。
現在有很多人對市面上銷售的加工乳製品不放心， 會養殖或者購買市面上剛剛擠出來的鮮牛奶。 鮮牛奶中因為含有多種抗菌性的物質， 對乳中存在的微生物具有殺菌或者抑制的作用， 在13~14℃的情況下， 36小時之內都不會變質， 但是當溫度超過21℃之後， 整個時間就會縮短。 所以建議夏天的鮮牛奶在24小時之內最好使用完畢， 如果不能夠全部使用， 可以將鮮牛奶貯存在0℃的條件下， 可以保存10天。
中國的母乳餵養率不足30%， 因此很多嬰兒家庭裡面會有奶粉。 在現代食品工業中， 奶粉的加工通過把控從原料乳的淨化和消毒， 濃縮和乾燥， 包裝等環節， 將奶粉的水分含量控制在2~3%， 在如此乾燥的環境下， 對於大多數微生物來說， 都是不適宜生存的。 但是在奶粉開封使用後， 基本就喪失了無菌的環境， 容易造成奶粉被微生物污染， 因此儘量選擇罐裝的奶粉為好，
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