很多人吃豬肉都不吃肥的， 可在一些特定的菜裡,若沒有肥肉， 就完全遜色了大半， 比如紅燒肉， 比如鹹菜燜豬肉。
客家鹹菜
鹹菜燜豬肉屬於江浙菜， 不過居然在中國更南方一些的客家人聚居地被發展得很好， 這很大程度上得益於其中的鹹菜。 客家人會告訴你“這個鹹菜只有我們客家有”。 當然什麼芥菜都是可以的， 但是要好吃還是潮州那種莖厚厚的， 醃起來更酸， 放置的時間可以更長。
當地特有的包心芥菜， 被叫做“大菜”。 海內外僑胞每次回鄉探親都要不辭辛苦帶一些回去品嘗。 看上去是和酸菜差不多， 可烹飪這麼講究的事， 差之毫釐失之千里， 守住每一個細節， 食物才會回饋你最佳的味道。
每家都要醃幾壇
鹹菜在客家人的餐桌上是永遠的主菜。
從前條件不太好， 一到三四月沒什麼菜吃， 人們便會提前醃好鹹菜， 在那段時間拿出來， 條件好的在裡面加點肉。 吃的時候有人甚至覺得酸菜比肉還要好吃， 酸酸脆脆， 特別下飯。 客家人常說：“飯中魚肉不如一口鹹菜”。
野炊新玩法
現在在廣東省普寧大坪鎮， 流行起這樣一種吃法。 鹹菜燜豬肉不在家裡做了， 而是搬到了野外， 人們在山間玩起了野炊。 一大家子， 或者村裡要好朋友們， 每次都是大部隊， 四五十口人， 提著足夠分量的食材， 光豬肉就得有二三十斤。 工作勞累了一周後的週末， 大家有的很會砍柴， 有的擅於生火， 有的負責打水， 當然還有一些只用滿山跑， 在溪水裡撿撿螺螄， 摘摘青梅， 揪根野草吹吹山風， 等煲好了去吃便是。 有些人甚至覺得做的過程比吃更有意思， 而對於我這種美食級別來說， 當然只有看到那一塊塊白花花的豬肉時才最興奮。
鐘先生以前是位廚師，所以每次基本都是由他守著鍋，可其實這幾乎是一道不需要技術的菜。
做法與食材
打些山泉水燒開，然後放入鹹菜，加五花肉、豬血、豬粉腸、排骨等所有你愛吃的。五花肉肥瘦比例得差不多，一定是和相熟的店老闆提前訂的，不然哪裡買得到這麼靚的豬肉，所以這道菜還不是隨時想吃起鍋就能做的。豬血也是賣豬肉的老闆自己凝的。而且值得一說的是，豬肉、豬血和豬粉腸都是不用切直接一整塊去煲的，煲好之後才切塊。當地人會告訴你：整塊煲的比較不膩，也不會被煮得很爛，會更有彈性，口感更好。
不用加入任何調料，每一分都是原滋原味。豬肉的一分甘甜來自山泉水，調味的那點鹹則是自家醃的鹹菜，使食物散發出香味的油是鍋中的肉類慢慢熬出來的。來源於自然的食物回到大自然中製作，烹飪食用的過程中，人心也獲得了最質樸的慰藉。
蘸水
吃的時候配上一個味碟，蒜瓣用刀壓扁後加入醬油。這麼一個簡單的蘸料，就是絕配。特別是與五花肉，以為蘸醬油會很鹹，可不但不鹹，還把燜豬肉的鮮美都激出來了，肥肉部分完全不膩，是綿軟的，瘦肉纖維豐富，搭配起來就恰恰好，豬血也被燜得十分入味。
如果有機會去到潮汕，不要忘了這道菜，熱情的客家人定會邀請你加入他們的大家庭。我猜你也會像我一樣，嘗過便決定要把這個味道帶回去。可大概少了山間精華，少了客家人嬉笑地話家常，就少了那分滋味吧。
所以珍惜口中的每一樣吃食，好好吃它，好好愛它。
深愛廚房 · 有嘢食 · 吃了嗎你
鐘先生以前是位廚師，所以每次基本都是由他守著鍋，可其實這幾乎是一道不需要技術的菜。
做法與食材
打些山泉水燒開，然後放入鹹菜，加五花肉、豬血、豬粉腸、排骨等所有你愛吃的。五花肉肥瘦比例得差不多，一定是和相熟的店老闆提前訂的，不然哪裡買得到這麼靚的豬肉，所以這道菜還不是隨時想吃起鍋就能做的。豬血也是賣豬肉的老闆自己凝的。而且值得一說的是，豬肉、豬血和豬粉腸都是不用切直接一整塊去煲的，煲好之後才切塊。當地人會告訴你：整塊煲的比較不膩，也不會被煮得很爛，會更有彈性，口感更好。
不用加入任何調料，每一分都是原滋原味。豬肉的一分甘甜來自山泉水，調味的那點鹹則是自家醃的鹹菜，使食物散發出香味的油是鍋中的肉類慢慢熬出來的。來源於自然的食物回到大自然中製作，烹飪食用的過程中，人心也獲得了最質樸的慰藉。
蘸水
吃的時候配上一個味碟，蒜瓣用刀壓扁後加入醬油。這麼一個簡單的蘸料，就是絕配。特別是與五花肉，以為蘸醬油會很鹹，可不但不鹹，還把燜豬肉的鮮美都激出來了，肥肉部分完全不膩，是綿軟的，瘦肉纖維豐富，搭配起來就恰恰好，豬血也被燜得十分入味。
如果有機會去到潮汕，不要忘了這道菜，熱情的客家人定會邀請你加入他們的大家庭。我猜你也會像我一樣，嘗過便決定要把這個味道帶回去。可大概少了山間精華，少了客家人嬉笑地話家常，就少了那分滋味吧。
所以珍惜口中的每一樣吃食，好好吃它，好好愛它。
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