前陣子趁著春暖， 跐溜去了趟靖江， 被一種希奇的食品迷住。
新鮮現蒸的蟹黃大湯包， 誒， 它會動！
「沒事幹研究院」的 052 篇文章
我們是艾格吃飽了統率下的一個小小編輯部
專門研究內行才會哀愁的問題
鑽研 |蟹黃湯包
「一籠會動的蟹黃湯包」
好的湯包， 它是活的
蟹黃要現拆
秋天還得再來一次
上海去靖江， 可以 160 千米， 起早的話， 趕到靖江正好吃早茶。
淮揚地域素有吃早茶的民風，
湯包各家店都有， 均是一籠六隻， 每只直徑十公分， 興許手掌大小。
據本地的廚師簡介， 好的湯包， 「皮薄如紙， 湯如泉湧， 蟹黃鮮嫩」， 一個都不克不及少。
四步教你識別好吃的湯包~
一抓：效力生戴動手套， 純熟地把湯包抓到小碟裡遞給你。
注意：湯包不是在盤子正中間， 而是斜著放偏的， 為什麼？待會你吃的時分就知道了~
二轉：拿起盤子轉一轉， 能看到裡面的湯汁滿滿在轉折， 皮子厚薄平勻， 能透光！
現包現蒸的湯包， 猶如活物， 鮮活燙口，
我們把裡面的湯汁倒進去， 足足有一小碗！
三調：蟹黃湯包通常會配薑醋， 去腥。 姜絲放在湯包上， 醋依照總體口胃加。 咱們吃過最佳吃的一家湯包， 配的是浸在水裡的新鮮薑絲， 醋在靖江外埠統一用的都是「恒順」這個牌子。
四吃：這種湯包怎樣吃， 艾格疇前寫過（風趣的湯包， 盡是蟹黃滿滿湯）。 準確的吃法是， 先用嘴咬開一個口兒， 湯汁會一下子湧進去。 帶著螃蟹鮮味的肉湯一會兒浸滿口腔， 滿足感侵襲而來。
這湯是用豬皮、豬骨、老母雞燉成的， 極鮮美。
和南京湯包差別，靖江湯包不提供吸管，湯包要放在側邊而非盤子兩頭，便於僕役吸吮湯汁。
然後挑開皮，內裡滿滿的蟹黃和蟹肉。
靖江人為了吃蟹黃湯包喪盡天良，在這個時節也不放過鮮活的湖蟹，餐廳自製入貨，每天新鮮拆蟹粉蟹肉。最需要的是要用蟹殼熬油，否則內餡就不敷香氣。
只管目下當今其實不是螃蟹最好的時候，策畫著秋日，總要再來一次。
還可以點一碗當地特色的粯子粥，一種用元麥粉熬成的湯，退出米粒煮，麥香空虛，喝起來很濃稠，聽說當地人遲早都要來一碗。
TIPS
第一次吃湯包，寄望燙嘴。
靖江的飯鋪酒樓，幾乎家家都有蟹黃湯包，我們吃了四家，最戀愛的是「南園賓館」的酒樓，皮薄餡足，蟹黃鮮香，要是十月份來約莫更好吃。
「鴻運酒樓」的湯包，湯汁不如南園來得香。但粯子粥好吃，還會給一小碟蘿蔔乾，內里加了醃過的洋薑，切得系統，咸香充分，配粥圓滿。禁不住問店家買了一盒子帶回家。
「城郊兜一圈，吃碗餛飩香噴噴」
餛飩裡包了一整只帶殼蝦
丁丁一點兒豬油香
皮薄不爛，入口才滑
間隔靖江市區不到十公里的馬橋，以餛飩好吃無名。
來都來了，人造要去尋一碗。
走進一家號稱是「靖江最佳吃的餛飩」，一口吻點了三碗：蘆筍、青菜和三鮮餡。
馬橋餛飩最古板是三鮮口味。所謂三鮮，是指「韭菜、豬肉與一整只帶殼蝦」~個頭不小，足足有上海大餛飩這麼大，但皮很薄，爽滑柔韌，很好入口。
湯是豬骨熬的，還加了豬板油。
不外我們感覺青菜肉餡的更好吃，餡裡拌了些熬過的豬油，進口十分香。
TIPS
這家叫「桃子餛飩」。
即是湯裡的味精稍多了一些
不開車的話，去馬橋確實有些不便。但城區的馬橋餛飩店，根基無法吃。
「菜市場歷險，現殺兩條河豚魚」
要讓魚商人舉薦相熟的周邊旅社
河鮮鮮嫩，由於都是菜市場新鮮送來
以及河豚魚真是種氣洶洶的食品
去到一座新的城市，研究員最愛逛的就是：菜！市！場！
去之前靖江的友好就說，靖江吃飯有兩個玄妙，一是豬肉脯當成涼菜上，二是菜場裡能買河豚魚。無可置疑，居然真在菜市場裡找著了賣河豚的攤位。
趕忙殺兩條，提到旁邊旅舍去加工，晚飯有著落~
鑽研員一：「河豚這麼可憎，怎麼忍心吃呢？」
鑽研員二（廣東人）：「河豚這麼可愛，註定很好吃！」
二十分鐘後，一盤紅燒河豚端上來，好香~
唔，不曉得怎麼下口？持續劃重點！
先吃皮，河豚的皮是最養胃的，外觀有像倒刺一樣的小顆粒，額外紮嘴，以是要把皮翻卷起來，一口吞下，粘滑軟糯。
往後吃肝，出口嫩且鮮，沒有魚內臟的腥氣。
收尾吃河豚肉，河豚肉比較緊致，有彈性，靖江的紅燒調味偏甜，魚肉的鮮味提得恰如其分。為熟習膩，紅燒河豚一樣平常會配秧草（便是草頭），店家說這個氣節秧草太老，給換成為了雞毛菜，蘸著醬汁吃，大厚味~
之前在「隆運酒樓」點的河豚秧草，草頭精悍不能吃，遺憾了。
TIPS
菜市場買的河豚三十元一斤，兩條六十元，旅店收加工費 30，不到一百塊即可以吃一大盤鮮活的紅燒河豚，滿足~
靖江外地最大的菜市場叫漁婆，是個農副製造品批發市場，下晝根柢沒多少門店開，我們就去了「蓮沁苑菜場」，磨著魚攤姨媽簡介了一家附近的旅社，叫「金寶軒私房菜」。除了河豚，還點了幾個菜，水準比吃湯包的酒樓們，都要好。
單是這盤「河鰻燒栗子」，同樣的紅燒法，肉肥皮糯，又有嚼勁，研討員巴不得把臉埋進去吃~
如果趕在清明此前去，還能在菜場買到刀魚，唔，只能等明年了。
為了一籠熱湯包，脫離這座尚未太多人精曉的城市，偶然中發現了更多鮮美的佳人，何等的行程，比任何景致都美。
題外
靖江位於江蘇中部，是泰州下面一個縣級市，鄰近揚州。
靖江豬肉脯很知名，做肉食動物購物車的時候佈景得多讀者保舉「雙魚」，專程跑到雙魚的工廠直營店，每種來一樣，拿到辦公室立刻分光~
幾近每一個酒樓的湯包均可以外帶回家，但說誑言，這樣的食品你吃過鮮活現做的，隔夜貨也就切實沒什麼意思了。
和南京湯包差別，靖江湯包不提供吸管，湯包要放在側邊而非盤子兩頭，便於僕役吸吮湯汁。
然後挑開皮，內裡滿滿的蟹黃和蟹肉。
靖江人為了吃蟹黃湯包喪盡天良，在這個時節也不放過鮮活的湖蟹，餐廳自製入貨，每天新鮮拆蟹粉蟹肉。最需要的是要用蟹殼熬油，否則內餡就不敷香氣。
只管目下當今其實不是螃蟹最好的時候，策畫著秋日，總要再來一次。
還可以點一碗當地特色的粯子粥，一種用元麥粉熬成的湯，退出米粒煮，麥香空虛，喝起來很濃稠，聽說當地人遲早都要來一碗。
TIPS
第一次吃湯包，寄望燙嘴。
靖江的飯鋪酒樓，幾乎家家都有蟹黃湯包，我們吃了四家，最戀愛的是「南園賓館」的酒樓，皮薄餡足，蟹黃鮮香，要是十月份來約莫更好吃。
「鴻運酒樓」的湯包，湯汁不如南園來得香。但粯子粥好吃，還會給一小碟蘿蔔乾，內里加了醃過的洋薑，切得系統，咸香充分，配粥圓滿。禁不住問店家買了一盒子帶回家。
「城郊兜一圈，吃碗餛飩香噴噴」
餛飩裡包了一整只帶殼蝦
丁丁一點兒豬油香
皮薄不爛，入口才滑
間隔靖江市區不到十公里的馬橋，以餛飩好吃無名。
來都來了，人造要去尋一碗。
走進一家號稱是「靖江最佳吃的餛飩」，一口吻點了三碗：蘆筍、青菜和三鮮餡。
馬橋餛飩最古板是三鮮口味。所謂三鮮，是指「韭菜、豬肉與一整只帶殼蝦」~個頭不小，足足有上海大餛飩這麼大，但皮很薄，爽滑柔韌，很好入口。
湯是豬骨熬的，還加了豬板油。
不外我們感覺青菜肉餡的更好吃，餡裡拌了些熬過的豬油，進口十分香。
TIPS
這家叫「桃子餛飩」。
即是湯裡的味精稍多了一些
不開車的話，去馬橋確實有些不便。但城區的馬橋餛飩店，根基無法吃。
「菜市場歷險，現殺兩條河豚魚」
要讓魚商人舉薦相熟的周邊旅社
河鮮鮮嫩，由於都是菜市場新鮮送來
以及河豚魚真是種氣洶洶的食品
去到一座新的城市，研究員最愛逛的就是：菜！市！場！
去之前靖江的友好就說，靖江吃飯有兩個玄妙，一是豬肉脯當成涼菜上，二是菜場裡能買河豚魚。無可置疑，居然真在菜市場裡找著了賣河豚的攤位。
趕忙殺兩條，提到旁邊旅舍去加工，晚飯有著落~
鑽研員一：「河豚這麼可憎，怎麼忍心吃呢？」
鑽研員二（廣東人）：「河豚這麼可愛，註定很好吃！」
二十分鐘後，一盤紅燒河豚端上來，好香~
唔，不曉得怎麼下口？持續劃重點！
先吃皮，河豚的皮是最養胃的，外觀有像倒刺一樣的小顆粒，額外紮嘴，以是要把皮翻卷起來，一口吞下，粘滑軟糯。
往後吃肝，出口嫩且鮮，沒有魚內臟的腥氣。
收尾吃河豚肉，河豚肉比較緊致，有彈性，靖江的紅燒調味偏甜，魚肉的鮮味提得恰如其分。為熟習膩，紅燒河豚一樣平常會配秧草（便是草頭），店家說這個氣節秧草太老，給換成為了雞毛菜，蘸著醬汁吃，大厚味~
之前在「隆運酒樓」點的河豚秧草，草頭精悍不能吃，遺憾了。
TIPS
菜市場買的河豚三十元一斤，兩條六十元，旅店收加工費 30，不到一百塊即可以吃一大盤鮮活的紅燒河豚，滿足~
靖江外地最大的菜市場叫漁婆，是個農副製造品批發市場，下晝根柢沒多少門店開，我們就去了「蓮沁苑菜場」，磨著魚攤姨媽簡介了一家附近的旅社，叫「金寶軒私房菜」。除了河豚，還點了幾個菜，水準比吃湯包的酒樓們，都要好。
單是這盤「河鰻燒栗子」，同樣的紅燒法，肉肥皮糯，又有嚼勁，研討員巴不得把臉埋進去吃~
如果趕在清明此前去，還能在菜場買到刀魚，唔，只能等明年了。
為了一籠熱湯包，脫離這座尚未太多人精曉的城市，偶然中發現了更多鮮美的佳人，何等的行程，比任何景致都美。
題外
靖江位於江蘇中部，是泰州下面一個縣級市，鄰近揚州。
靖江豬肉脯很知名，做肉食動物購物車的時候佈景得多讀者保舉「雙魚」，專程跑到雙魚的工廠直營店，每種來一樣，拿到辦公室立刻分光~
幾近每一個酒樓的湯包均可以外帶回家，但說誑言，這樣的食品你吃過鮮活現做的，隔夜貨也就切實沒什麼意思了。