1、在菜市聲買一條鯉魚， 切成魚片。
2、給魚片塗上漿(鹽， 味精， 蔥， 薑， 酒， 胡椒等
3、少許水燒開， 放入魚片燙熟(7、8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家裡吃的話， 豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點
水煮魚的做法二：
水煮魚的配料：豆芽，
水煮魚的調料：薑(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭， 略拍即可， 不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許， 蛋白一個
水煮魚的做法：
1、將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。 (頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制
2、燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火，
4、另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大， 以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中， 完成。