清代初期時， 魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 成為當時最有影響的地方菜， 被稱作“四大菜系”。 到清末時， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成， 共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。 那麼“八大菜系”的代表名菜有哪些呢？
一、魯菜。 魯菜， 是起源于山東的齊魯風味， 是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）， 是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前源于山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，
糖醋鯉魚
九轉大腸
二、川菜。 是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。 川菜三派的劃分， 是在已有定論的上河幫， 小河幫， 下河幫的基礎上， 規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，
宮保雞丁
回鍋肉
三、粵菜。 就是廣東菜， 是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。 狹義上的粵菜指廣州府菜， 也就是廣州菜， 此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。 廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”， 由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜（客家菜）發展而成， 三大菜系類型各異， 其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。 粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。 其中經典菜品有客家白切雞、客家梅菜扣肉、鳳梨咕嚕肉等。
梅菜扣肉
鳳梨咕嚕肉
四、蘇菜。是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其中經典菜品有霸王別姬、 三套鴨、獅子頭、金陵鹽水鴨等。
獅子頭
五、浙菜。富有江南特色，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分佈于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。另一幫即本地萊，真正的土生土長菜系。浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、溜、蒸、燒6類為擅長。其中經典菜品有西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞等。
西湖醋魚
東坡肉
六、閩菜。歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。後來發展成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。其中經典菜品有佛跳牆、荔枝肉、沙茶面等。
佛跳牆
沙茶面
七、湘菜。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。其中經典菜品有金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等。
剁椒魚頭
金魚戲蓮
八、徽菜。又稱"徽幫"，徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。其中經典菜品有臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍等。
清蒸石雞
臭鱖魚
梅菜扣肉
鳳梨咕嚕肉
四、蘇菜。是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其中經典菜品有霸王別姬、 三套鴨、獅子頭、金陵鹽水鴨等。
獅子頭
五、浙菜。富有江南特色，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分佈于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。另一幫即本地萊，真正的土生土長菜系。浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、溜、蒸、燒6類為擅長。其中經典菜品有西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞等。
西湖醋魚
東坡肉
六、閩菜。歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。後來發展成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。其中經典菜品有佛跳牆、荔枝肉、沙茶面等。
佛跳牆
沙茶面
七、湘菜。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。其中經典菜品有金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等。
剁椒魚頭
金魚戲蓮
八、徽菜。又稱"徽幫"，徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。其中經典菜品有臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍等。
清蒸石雞
臭鱖魚