辣醬油並非上海土生土長， 雖冠名以辣， 卻根本不辣， 有點異類。 其實上海人也有點“異類”：談不上“大考究”， 但“小考究”卻無處不在。 細想， “考究”在空間上和時間上都已遠離我們而去， 連這個詞本身， 也幾被湮沒。
“小考究”群裡， 就有個大壺春生煎及其伴侶辣醬油在矣。
當年學徒期間， 下班換車， 只要路過四川路福州路邊上那個一開間門面， 我必進去吃一客正宗的“大壺春”生煎。 當時的“大壺春”真是體諒顧客， 桌上幾把小瓷壺， 除了醬油、米醋， 還專有一壺滿滿的“泰康牌”辣醬油。 坐下， 手勢穩穩的， 輕輕將生煎咬個口子，
這家叫“大壺春”的生煎鋪子， 從20世紀三十年代開出， 到80年代末期關店， 自始至終只是極小的一個轉角店面， 幾張小桌， 食客按籌碼顏色等候排隊， 籌碼的每種顏色代表一輪（鍋）生煎。 做的生煎端的好吃， 其特色是“幹鮮”， 沒有一包厲害的湯汁埋伏著威脅你莽撞的口舌。 極好的豬腿肉， 剁得細細起漿， 精心配味調料， 鹹甜勻和， 恰到好處的包進皮子， 旋出花兒， 擠擠挨挨的排滿平底鍋。
可惜此小店後來不知何故， 突然消失了。 消失得徒剩記憶。 近幾年恢復的， 是襲用其名的連鎖店。 於是慕名到四川路一家“大壺春”連鎖店吃生煎。 店面堂皇氣派。 落座後問服務員， 可愛的辣醬油小瓷壺何在？她們竟個個瞠目結舌， 包括大堂經理。 我這個幾十年來一直惦記著大壺春的忠誠顧客， 嗒然如失。
我突發奇想開始細心尋覓辣醬油行蹤。
遺憾， 弄堂口的露天攤頭， 大餅油條鍋貼豆腐花沒有辣醬油；永和豆漿真功夫蘇州湯包古越麵館之類的速食沒有辣醬油；麥當勞肯德基洋餐廳， 沒有辣醬油；很著名的雲南路小吃一條街， 沒有辣醬油；連集上海小吃之大成的、鼎鼎大名的城隍廟裡， 也沒有辣醬油；特地到南翔老街七寶老街邵稼樓老街吃點心， 也沒有用辣醬油佐餐的。 很多超市， 甚至大超市， 也難見辣醬油蹤影， 這個可愛的異類。
辣醬油失落在了上海街頭。
辣醬油是用洋蔥、芹菜、辣根、生薑、大蒜頭， 丁香、豆蔻等三十多種香料煎熬出來的， 要熬上整整8個小時， 就像熬中藥膏方。
鄙人見聞稀陋， 不知現在是否還有誰在認認真真考考究究地生產辣醬油？
文/趙韓德