清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統名菜。 石斑魚肉質潔白， 鮮美如雞， 故又有“雞魚”之稱， 可與淡水名產桂魚相媲美， 而用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
食材：石斑魚1條（600g左右）、薑15g、蔥15g
調料：蒸魚豆豉10g、胡椒粉1g、麻油2g
烹飪製作流程:
第1步：石斑魚宰殺去鱗去內臟，
在背部劃一刀以便蒸熟。
食材準備
第2步：薑取7g切片、8g切絲，
蔥7g切蔥條、8g切成蔥絲。
切蔥絲
第3步：將魚放於碟中， 用筷子墊起以便蒸汽迴圈，
放食材
第4步：水開後放入石斑魚加蓋，
猛火蒸至魚熟（約8-10分鐘）取出。
蒸熟的魚取出
第5步：將多餘的湯汁倒掉，
去掉薑片、蔥條。
然後放上蔥、薑絲、麻油2g、胡椒粉1g。
加入調料
第6步：鍋中放入10g油燒熱，
並將熱油澆於魚面上，
再加入蒸魚豉油10g成菜。
成菜