在如今看顏的時代
雖然青春活力的鮮肉很討喜
但終有一天
隨著時代的蛻變
我們戀上的鮮肉
也會變成臘肉
無論在愛情還是美食
老臘肉才是最對的味道
臘肉， 是指在每年農曆的臘月將經過醃制的鹹肉， 再經晾曬或煙熏而成的肉製品。 臘肉製品在我國已有幾千年的歷史， 我國南北均有出產， 南方以醃臘豬肉較多， 北方則以醃牛肉為主。
說起種類紛呈的臘肉， 同一品種會因產地和加工方法的不同而各具特色。 比如：從原料， 有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；從產地， 有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同， 又有許許多多品種。 國內最知名的品種還數湖南臘肉、四川臘肉和廣式臘肉， 這三類。 今天就給大家安利湖南的湘西臘肉。
在湖南， 最有名的就屬湘西臘肉， 也是湘菜中獨具特色的一部分。 生活在湘西的土家族和苗族人從古至今便有薰制臘肉的習俗， 且製作臘肉有其獨特的工藝和手法。 每逢冬臘月， 家家戶戶都要殺年豬， 風風火火做臘肉。
在湘西土家山區的農家堂屋中間， 幾乎家家都有個冬季不熄的大火塘。 火塘裡架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒， 火塘上方則有能夠升降的大鐵鉤， 懸掛著鼎鍋或水壺， 用於煮飯燒水。 把醃制好晾乾的肉條掛在火塘上面高高的屋樑上， 利用火塘上升的青煙自然地去薰制肉條。
煙熏的過程時間長而緩慢並充分， 加之燃燒的樹枝杆會有特殊的植物香味。 這樣煙熏的臘肉雖其貌不揚， 但麻辣鹹香， 油而不膩， 嚼在口裡滿嘴生津， 齒頰留香。 而且放得越久， 味道越香。 就像男人， 歲月沉澱下的內涵是鮮肉不能匹敵的。
才感春來，忽而夏至，湘西臘肉最適合夏天享用。到了春天未入味還稍顯嫩了些，到了秋天則又太過。到了夏天，臘肉的美妙不僅止于味道，連拿刀切片都能稱之為一種享受。色澤飽滿的瘦肉通體紅亮，漸層的肥肉則乳白一色，像極了寶石紋理。
下鍋後，瘦肉的色澤愈發紅亮醇厚，而肥肉會隨著熟度呈現不一般的狀態，煎出三分油後通體透明，出五六分油後，香氣四溢卻不透明了。試問，有多少寶石，能美如臘肉？
部分素材來源於網路
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