好多人都遇到過這樣的事情， 興高采烈地買魚回家， 開膛破肚， 刮鱗去鰭， 準備在家人面前好好露上一手。
這個時候最讓人灰心喪氣的就是， 魚還沒出鍋便已經“香消玉殞， 魚不像魚”了。
煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招魚還是煎的好吃， 但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚， 對此深感遺憾， 要是這樣就一定要看看有什麼秘訣了。
那麼今天就給你們送福利了， 按下邊的步驟烹製， 准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡哦！
將鍋大火燒熱後， 用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍， 使姜汁佈滿整個鍋底。
生薑
這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯， 因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜， 能使魚肉受熱更加均勻， 因而不易粘鍋導致破皮。
雞蛋液
煎魚前， 先將魚身的水分瀝幹（或用紗布吸幹）， 取一隻雞蛋打散成蛋液， 然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液， 再等熱鍋熱油後下鍋煎。
這樣煎出的魚肉更加鮮嫩， 蛋液能夠鎖住魚的水分， 不易煎糊也讓肉質更加緊實。
澱粉法
通常做肉食類料理時， 咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉， 這樣煎出的肉更嫩口感更香。 其實這個方法也適合用來煎魚。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合，
等油燒熱微微冒氣時， 再下鍋煎炸。 這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩， 好吃極了！
食鹽法
這一招， 並不是指用鹽醃制魚肉， 而是在魚下鍋之前， 在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。
放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。
NO.1 挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。
魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
NO.2 魚皮瀝幹水分
為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。
最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸幹，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
NO.3 熱油熱鍋再放魚
煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎。
這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
NO.4 切忌隨意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。
最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。
煎魚不破的方法，你學會了嗎？
放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。
NO.1 挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。
魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
NO.2 魚皮瀝幹水分
為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。
最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸幹，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
NO.3 熱油熱鍋再放魚
煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎。
這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
NO.4 切忌隨意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。
最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。
煎魚不破的方法，你學會了嗎？