雞肉丁、花生米、辣椒爆炒……這道菜叫什麼？
目前在民間有兩個名字：宮保雞丁；宮爆雞丁。 為什麼一道有兩個名字？
這道菜是屬於魯菜？還是川菜？為什麼有人說它是屬於貴州菜（黔菜）？
一切都要從濟南的這條小巷子說起——舊軍門巷。
攝於上世紀八十年代的舊軍門巷
舊軍門巷原名為軍門巷， 得名初始于明朝。
明成化元年（1465年）山東巡撫衙門位於這條街上， 後改稱督撫軍門， 街名即為軍門巷， 清末時改稱舊軍門巷。 清朝時， 山東巡撫丁寶禎在巷裡建有私人府第。
清官丁寶禎曾任山東巡撫
丁寶禎， 是洋務重臣， 一生清廉， 整頓吏治， 做了很多有益於山東人民的事情。 他在山東巡撫任上做的最轟動的事情， 就是誅殺大太監安得海， 想瞭解這段歷史的可上網問問那個姓度的姑娘。
安得海是慈禧太后的紅人
這樣一位牛人， 也是一位美食家， 用現代人的話說， 是一位元吃貨， 標誌就是發明了一道百年名吃。
關於這道名吃的發明有兩種說法：丁寶楨平生最喜歡吃雞肉、花生米， 他在舊軍門巷的府弟中有當時的魯菜大廚掌勺。 魯菜中原本有“醬爆雞丁”這道菜， 為適應丁寶楨愛吃辣的喜好， 廚師們把醬爆改為辣爆， 並加入了花生米。
還有一種說法是，
丁寶楨在濟南微服私訪，
在大明湖畔一農戶家中偶然吃到“爆炒雞丁”這道菜，
就把做飯的農戶雇用為家廚。
後來，
他上任四川總督，
把這道菜帶到了四川，
並把原本魯菜中使用的胡椒，
換成當地產的辣椒。
這道名吃就是宮保雞丁
於是， 山東人把這道菜歸為魯菜， 四川人則認為魯菜中基本沒有使用辣椒的菜品， 從材料使用中可以看出是地道的川菜。
丁寶楨的老家是貴州， 所以貴州人聲稱這道菜是黔菜， 無此菜不成席。 幾百年來， 這道菜被三地都納入了自己的門戶下面。
山東人認為宮保雞丁屬於魯菜
四川人認為宮保雞丁屬於川菜
那麼，這道菜到底是魯菜川菜還是貴州菜（黔菜）？
目前更多的人認為，這是一道被川菜改良後的魯菜，源于魯菜，被川菜改造發展成現在的這個樣子。
丁寶楨老家的貴州人認為它屬於黔菜
而貴州菜，並不在中國八大菜系之列，只是因為丁寶楨的老家在貴州，所以才被家鄉人納入貴州菜（黔菜）中，也算是對這樣一位清官的紀念。
那麼，為什麼會有宮保雞丁、宮爆雞丁兩種名稱呢？
其實，這道菜正確的名稱是——宮保雞丁。
丁寶楨離任山東後，在四川為官，屢有建樹，後於光緒十一年（1886年）死于任上，清廷追贈其為“太子太保”，後人尊稱為“丁宮保”，他發明的這道菜也被稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁得名于“丁宮保”的尊稱
是宮保，不是宮爆。那為什麼會有宮爆的叫法？這還要溯源到這道菜的最初菜名——醬爆雞丁、醬爆雞丁。
無論是醬爆還是醬爆，都是魯菜所擅長的傳統烹飪技法。一個“爆”字，道盡了魯菜的精華所在。
值得一提的是：67歲的丁寶楨病死于四川總督任上後，山東人感念其功德，請求把丁寶楨的遺骨運到齊魯大地安葬，清廷許可後被葬于濟南華不注山（今華山）。
華不注山曾安葬著一代名臣
如今，濟南舊軍門巷早已不復舊日模樣，丁寶楨故宅上建起高樓大廈；他在華山的靈墓也不復存在，當年的濟南人在趵突泉畔為其所立的祠堂——丁公祠，已改為“李清照紀念堂”。
李清照紀念堂曾為丁寶楨祠堂
傳為誅殺安德海的濟南關帝廟
如今這座關帝廟內的景象
傳說中丁寶楨誅殺小安子的舊址，如今被修繕為關帝廟，關公和周倉在這方小院裡，默默注視著這座城市的風雲變幻……
他生前最愛的菜品——宮保雞丁，已成為百姓日常飯桌上的尋常佳餚。
現在，讓我們來看看它的做法：
宮保雞丁是很多吃貨的最愛
1、雞肉切丁，用料酒、油、胡椒、鹽醃漬待用。醬油、醋、薑汁、砂糖、料酒調汁待用。
2、鍋中倒油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸出香味，放入雞丁爆炒。
3、倒入調好的料汁後炒熟的花生米，澱粉勾芡即可。
宮保雞丁在國外也被改良成一道名吃
濟南舊軍門巷，華夏名吃——宮保雞丁的發源地，不要管它是不是魯菜、川菜，還是貴州菜（黔菜），丁寶楨日夜為民操勞的同時，還發明了這道美食，讓後人們大飽口福——只要是為民做過好事，為民著想，人民會永遠記住他，哪怕是用一道菜名的形式。
如今的濟南舊軍門巷
歷史無言，人間有聲。古老的老巷記錄著
沒有人會用歷史罪人、奸臣去鄭重命名什麼，哪怕是一道菜！
宮保雞丁，當你品嘗這道美食佳餚的時候，感念下丁寶楨，感念下歷史，不失為一件趣事。
（本文為指動濟南
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四川人認為宮保雞丁屬於川菜
那麼，這道菜到底是魯菜川菜還是貴州菜（黔菜）？
目前更多的人認為，這是一道被川菜改良後的魯菜，源于魯菜，被川菜改造發展成現在的這個樣子。
丁寶楨老家的貴州人認為它屬於黔菜
而貴州菜，並不在中國八大菜系之列，只是因為丁寶楨的老家在貴州，所以才被家鄉人納入貴州菜（黔菜）中，也算是對這樣一位清官的紀念。
那麼，為什麼會有宮保雞丁、宮爆雞丁兩種名稱呢？
其實，這道菜正確的名稱是——宮保雞丁。
丁寶楨離任山東後，在四川為官，屢有建樹，後於光緒十一年（1886年）死于任上，清廷追贈其為“太子太保”，後人尊稱為“丁宮保”，他發明的這道菜也被稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁得名于“丁宮保”的尊稱
是宮保，不是宮爆。那為什麼會有宮爆的叫法？這還要溯源到這道菜的最初菜名——醬爆雞丁、醬爆雞丁。
無論是醬爆還是醬爆，都是魯菜所擅長的傳統烹飪技法。一個“爆”字，道盡了魯菜的精華所在。
值得一提的是：67歲的丁寶楨病死于四川總督任上後，山東人感念其功德，請求把丁寶楨的遺骨運到齊魯大地安葬，清廷許可後被葬于濟南華不注山（今華山）。
華不注山曾安葬著一代名臣
如今，濟南舊軍門巷早已不復舊日模樣，丁寶楨故宅上建起高樓大廈；他在華山的靈墓也不復存在，當年的濟南人在趵突泉畔為其所立的祠堂——丁公祠，已改為“李清照紀念堂”。
李清照紀念堂曾為丁寶楨祠堂
傳為誅殺安德海的濟南關帝廟
如今這座關帝廟內的景象
傳說中丁寶楨誅殺小安子的舊址，如今被修繕為關帝廟，關公和周倉在這方小院裡，默默注視著這座城市的風雲變幻……
他生前最愛的菜品——宮保雞丁，已成為百姓日常飯桌上的尋常佳餚。
現在，讓我們來看看它的做法：
宮保雞丁是很多吃貨的最愛
1、雞肉切丁，用料酒、油、胡椒、鹽醃漬待用。醬油、醋、薑汁、砂糖、料酒調汁待用。
2、鍋中倒油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸出香味，放入雞丁爆炒。
3、倒入調好的料汁後炒熟的花生米，澱粉勾芡即可。
宮保雞丁在國外也被改良成一道名吃
濟南舊軍門巷，華夏名吃——宮保雞丁的發源地，不要管它是不是魯菜、川菜，還是貴州菜（黔菜），丁寶楨日夜為民操勞的同時，還發明了這道美食，讓後人們大飽口福——只要是為民做過好事，為民著想，人民會永遠記住他，哪怕是用一道菜名的形式。
如今的濟南舊軍門巷
歷史無言，人間有聲。古老的老巷記錄著
沒有人會用歷史罪人、奸臣去鄭重命名什麼，哪怕是一道菜！
宮保雞丁，當你品嘗這道美食佳餚的時候，感念下丁寶楨，感念下歷史，不失為一件趣事。
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