泰山煎餅是泰安最具特色的傳統小吃， 泰安有著一千多年攤制煎餅的歷史。 泰山煎餅以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五穀雜糧為原料， 脆如酥， 少水份， 耐貯存， 粗纖維含量高， 易消化， 利於保健， 是久富盛名的泰安傳統食品。
泰山煎餅與山東其它地方不同：
一是主要原料採用小米或玉米， 以小米原料的為上品
二是泰山煎餅加工前多了一道發酵的工序
三是泰山煎餅薄如蟬翼， 幾乎透明。 煎餅吃起來略帶酸味， 香軟可口
泰山是東方歷史文化寶庫， 是中國古代文明的搖籃， 長期的人文積澱， 留下了眾多寶貴的文物古跡和傳統技藝。 煎餅， 是山東民間一種重要的主食品。 山東煎餅最初源于泰山， 已有一千多年的歷史。 在大汶口出土的那些器具裡頭， 也有一種叫“鏊子”。 泰山煎餅是泰安市第一批非物質文化遺產。
“鏊子”一詞的使用可以追溯到很早以前。 1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間（1620年）“分家契約”， 其中載有“鏊子一盤， 煎餅二十三斤”。 可以確知， 在明代萬曆年間， 煎餅的製作在泰山一帶已很普遍。 游遍泰山南北的蒲松齡在《煎餅賦》中寫道：“煎餅則合米豆為之， 齊人以代麵食。 ”“圓如銀月， 大如銅鉦， 薄似剡溪之紙， 色似黃鶴之翎， 此煎餅之定制也。 ”
據史書記載， 泰山位於齊州正中， 理所當然的成了中華民族先民的神山， 一座最有凝聚力的祭天聖壇。 漢初《爾雅·釋地》：“中有岱嶽， 與其五穀魚鹽出焉。 ”《淮南子·地形訓》：“中央之美者有岱嶽， 以生五穀桑麻、魚鹽出焉。 ”充分證明泰山五穀之美和歷史淵源。 泰山的神氣來自於雄峙天東的優越位置， 來自於先民對大自然的無限崇拜。
泰山煎餅與天也有聯繫。 俗話說“民以食為天”。 泰山人的主食煎餅， 正是應了“ 食為天” 的說法。 明代著名詩人楊慎在他的《詞品》中說：“宋以正月二十三日天宰日， 言女媧氏以是日補天。 俗以煎餅置屋上， 名曰補天”。 據說從宋代有個規定， 把正月二十三定做天宰日， 在這天， 好吃煎餅的泰山人把煎餅放在屋頂上， 叫作補天。 二十四節氣中的‘雨水’日， 一般在每年陽曆二月十九日， 陰曆正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨。在這一天用煎餅“ 補天”以祁求‘雨順’而五穀豐登。煎餅從形狀上看，它是圓的，天圓地方，具有天的形狀。它用上天賜給的五穀雜糧做成，又能包容一切食品,所以說“一張煎餅包天下”，還有承載天下的意思。
從歷史上看，泰山煎餅確有幾件事和天下有聯繫。黃巢所領導的唐末農民大起義。西元875年，黃巢發動起義，起義軍提出“均平”的政治口號。唐末黃巢起義軍在泰山駐紮，當地百姓曾以象徵“天”模樣的泰山煎餅相送，以求義軍能得天下。
著名的抗日愛國將領馮玉祥上世紀30年代曾兩度隱居泰山達三年之久。馮玉祥在泰山時處處體察民情，經常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，對泰山煎餅產生了興趣。 為了方便，他的伙房也有爐鏊，自攤煎餅。有一天，他去伙房慰問炊事員，看見攤焦的煎餅上的焦痕像個文字，他觸景生情，立即派人去鐵匠鋪定做一個攤煎餅的鏊子，並讓鐵匠在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書字——抗日救國。做好後，伙房用它攤出的煎餅，果然中間顯出“抗日救國”四個大字。從此馮玉祥招待客人都擺上這種煎餅，藉以宣傳抗日救國。他認為，如果抗戰中用泰山煎餅作為軍糧，一定會給軍隊帶來很大方便。於是他寫了一本《煎餅--抗日與軍食》書，詳細介紹了製作泰山煎餅的方法和營養價值。1937年盧溝橋事變之後，他將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰爭中軍隊的糧食補給問題。實際上，在後來的抗日戰爭和解放戰爭中，煎餅確實發揮了很大作用。在解放戰爭中有幾個重要戰役例如：“台兒莊戰役”“孟良固戰役”“淮海戰役”，煎餅作為軍糧發揮了重要作用。
山石崇拜造就泰山民俗，從自然造化到靈氣之源，從地理大山到心靈神山，從靈石崇拜到石敢當，泰山煎餅用形狀的語言，盡致地詮釋了“天圓地方、天人合一”等中國古代思想和文化觀念，引人遐思。 明代泰山志說：“泰山勝跡，孔子稱首。”這不僅拓展了泰山文化的內涵，也使儒家思想文化借泰山之力發揚光大。”。泰山人送禮送煎餅，走親串友帶煎餅，不僅僅是送食品，還包含著“和”、“平安”。孔夫子的中庸之道，賦予了泰山飲食“和”的最高境界，泰山煎餅得以充分體現。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。這是我國乃至世界食文化中非常獨特的現象。
泰山是一部用石頭寫成的自然史。泰山石磨、石碾是泰山煎餅原料的加工工具，它是研究泰山飲食文化，以及中華民族飲食文化的重要器具之一。泰山石磨為顆粒粗大的泰山花崗岩製成，有上下兩塊疊在一起，盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨能力，動上片磨盤就可以將五穀雜糧碾碎。 據民間史料記載，石碾古稱“青龍”，石磨古稱“白虎”，逢年三十，百姓要舉行祭奉“青龍”儀式，以謝天恩。在泰山一帶還要在石碾、石磨上貼上“青龍大吉”“白虎大吉”字條，祗求來年人丁興旺，五穀豐登。
1、新收的玉米要先挑選，把不好都去掉。
2、在放入水裡浸泡一晚上，為了好吃可以加一點黃豆，同樣浸泡一晚。
3、在把泡好的玉米磨成這樣的糊糊
4、用豆油擦一遍鏊子，把糊糊舀到燒好的鏊子上面
5、使糊糊均勻的攤在鏊子上,慢慢的用竹片的小耙子在上面轉圈,使它定型,成熟。
6、再把它揭起來
7、疊好，裝箱，這樣的煎餅我們泰安人是感到很親切的。
吃法一：
把甜麵醬加少許白糖、香油、精鹽、味精及少許涼開水調勻，密封好，上籠蒸30分鐘取出，與洗淨的生菜（或油麥菜、心裡美蘿蔔條、大蔥等）拌勻，用煎餅卷食。
吃法二：
把鹹幹魚或小湖蝦油炸後，配上蔥、醬，用煎餅卷食。
吃法三：
將各種炒菜直接用煎餅卷食。
吃法四：
把韭菜肉絲用煎餅包成三角形或長方形包，放鍋中小火煎成煎餅卷。
更泰安如果您對泰安老故事、歷史、文化、傳說、民俗感興趣，請關注胡扯叔叔。
陰曆正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨。在這一天用煎餅“ 補天”以祁求‘雨順’而五穀豐登。煎餅從形狀上看，它是圓的，天圓地方，具有天的形狀。它用上天賜給的五穀雜糧做成，又能包容一切食品,所以說“一張煎餅包天下”，還有承載天下的意思。
從歷史上看，泰山煎餅確有幾件事和天下有聯繫。黃巢所領導的唐末農民大起義。西元875年，黃巢發動起義，起義軍提出“均平”的政治口號。唐末黃巢起義軍在泰山駐紮，當地百姓曾以象徵“天”模樣的泰山煎餅相送，以求義軍能得天下。
著名的抗日愛國將領馮玉祥上世紀30年代曾兩度隱居泰山達三年之久。馮玉祥在泰山時處處體察民情，經常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，對泰山煎餅產生了興趣。 為了方便，他的伙房也有爐鏊，自攤煎餅。有一天，他去伙房慰問炊事員，看見攤焦的煎餅上的焦痕像個文字，他觸景生情，立即派人去鐵匠鋪定做一個攤煎餅的鏊子，並讓鐵匠在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書字——抗日救國。做好後，伙房用它攤出的煎餅，果然中間顯出“抗日救國”四個大字。從此馮玉祥招待客人都擺上這種煎餅，藉以宣傳抗日救國。他認為，如果抗戰中用泰山煎餅作為軍糧，一定會給軍隊帶來很大方便。於是他寫了一本《煎餅--抗日與軍食》書，詳細介紹了製作泰山煎餅的方法和營養價值。1937年盧溝橋事變之後，他將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰爭中軍隊的糧食補給問題。實際上，在後來的抗日戰爭和解放戰爭中，煎餅確實發揮了很大作用。在解放戰爭中有幾個重要戰役例如：“台兒莊戰役”“孟良固戰役”“淮海戰役”，煎餅作為軍糧發揮了重要作用。
山石崇拜造就泰山民俗，從自然造化到靈氣之源，從地理大山到心靈神山，從靈石崇拜到石敢當，泰山煎餅用形狀的語言，盡致地詮釋了“天圓地方、天人合一”等中國古代思想和文化觀念，引人遐思。 明代泰山志說：“泰山勝跡，孔子稱首。”這不僅拓展了泰山文化的內涵，也使儒家思想文化借泰山之力發揚光大。”。泰山人送禮送煎餅，走親串友帶煎餅，不僅僅是送食品，還包含著“和”、“平安”。孔夫子的中庸之道，賦予了泰山飲食“和”的最高境界，泰山煎餅得以充分體現。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。這是我國乃至世界食文化中非常獨特的現象。
泰山是一部用石頭寫成的自然史。泰山石磨、石碾是泰山煎餅原料的加工工具，它是研究泰山飲食文化，以及中華民族飲食文化的重要器具之一。泰山石磨為顆粒粗大的泰山花崗岩製成，有上下兩塊疊在一起，盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨能力，動上片磨盤就可以將五穀雜糧碾碎。 據民間史料記載，石碾古稱“青龍”，石磨古稱“白虎”，逢年三十，百姓要舉行祭奉“青龍”儀式，以謝天恩。在泰山一帶還要在石碾、石磨上貼上“青龍大吉”“白虎大吉”字條，祗求來年人丁興旺，五穀豐登。
1、新收的玉米要先挑選，把不好都去掉。
2、在放入水裡浸泡一晚上，為了好吃可以加一點黃豆，同樣浸泡一晚。
3、在把泡好的玉米磨成這樣的糊糊
4、用豆油擦一遍鏊子，把糊糊舀到燒好的鏊子上面
5、使糊糊均勻的攤在鏊子上,慢慢的用竹片的小耙子在上面轉圈,使它定型,成熟。
6、再把它揭起來
7、疊好，裝箱，這樣的煎餅我們泰安人是感到很親切的。
吃法一：
把甜麵醬加少許白糖、香油、精鹽、味精及少許涼開水調勻，密封好，上籠蒸30分鐘取出，與洗淨的生菜（或油麥菜、心裡美蘿蔔條、大蔥等）拌勻，用煎餅卷食。
吃法二：
把鹹幹魚或小湖蝦油炸後，配上蔥、醬，用煎餅卷食。
吃法三：
將各種炒菜直接用煎餅卷食。
吃法四：
把韭菜肉絲用煎餅包成三角形或長方形包，放鍋中小火煎成煎餅卷。
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