*本文由農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站授權發佈
提到麻小， 誰不知道它的鼎鼎大名啊？！
不論是品味萬千海鮮的老饕還是對海鮮僅僅淺嘗輒止的初級吃貨， 麻小的鮮香麻辣可謂無人不知無人不曉。 這不， 就連小龍蝦產業研究的官方文字版都重磅來襲。
2017年6月9日， 農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會在湖北省正式聯合發佈《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》。 這也是農業部發佈的首個水產養殖重點品種產業發展報告。
不論你單純想要吃個明白， 還是想要從小龍蝦這個巨大產業裡分一杯羹，
趁著這個報告新鮮勁兒還在， 跟八鮮姐一起去看看小龍蝦產業的整個情況吧。 請帶著以下4個問題閱讀本報告。
吃哪些地方的小龍蝦可能物美價廉？
那個月份吃小龍蝦最最划算？
小龍蝦產業到底有怎樣的大能量？
小龍蝦產業還有超過千億元的價值空間？
舶來品也有春天， 小龍蝦火遍了神州大地
小龍蝦， 學名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)， 原產於北美洲， 20世紀30年代傳入我國， 現已成為我國重要養殖經濟蝦類。
進入本世紀以來， 小龍蝦養殖發展迅猛， 消費市場持續放大， 產業鏈不斷延伸， 逐步形成了集“苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流、節慶文化”於一體的產業鏈條。
特別是「十二五」（2011-2015）以來， 由於有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢， 很多地區將小龍蝦產業作為地方特色主導產業進行打造， 小龍蝦產業化步伐進一步加快、產業發展水準進一步提升， 在培育地方經濟增長新動能、推進漁業供給側結構性改革、促進漁業增效和漁民增收過程中發揮了重要作用。
為促進我國小龍蝦產業持續健康發展， 受農業部漁業漁政管理局委託， 全國水產技術推廣總站組織專家編寫了中國小龍蝦產業發展報告（2017）， 旨在全面總結小龍蝦產業發展現狀（如何吃好）， 展望未來形勢（是否發財）， 提出發展建議（如何發財）。
小龍蝦·大產業：中國已是全球最大消費國和生產國
（一）養殖面積和產量：地大蝦博的正效應
我國小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長。 2007年至2016年， 全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸， 增長了221%；全國養殖面積超過900萬畝。
圖1 2007-2016年全國小龍蝦養殖產量變化情況
除了2011年略有下降之外， 全國小龍蝦的養殖產量一直處於上升趨勢。
（二）產業產值：從「撈起來吃」到「養起來吃」
我國小龍蝦產業發展始於20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。
在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主，第二產業以小龍蝦加工業為主，第三產業為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閒體驗為主要內容和表現形式的服務業。據統計測算，2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。
小龍蝦·大產地：長江中下游5大省，湖北監利真·霸主（57.3%）
(一)生產產區：長江中下游地區的5省競技賽
小龍蝦主要產于長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量占全國產量的95%左右。
湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，占全國近6成。近兩年，湖南省養殖規模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省（區、市）小龍蝦養殖也逐步發展，養殖區域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產量。
表1 2012-2016年五個主產省小龍蝦養殖面積和產量情況
圖2 2012-2016年五個主產省養殖面積變化情況
圖3 2012-2016年五個主產省養殖產量變化情況
圖4 2016年我國小龍蝦養殖產量分佈圖
表2 2016年小龍蝦產量排名TOP30
看到這個小龍蝦前30強，八鮮姐發現了2個小秘密：
1. 最有名氣的盱胎小龍蝦竟然排名第9位，產量約為湖北省監利的1/5左右，驚不驚喜意不意外？！
2. 就在養殖大省——湖北省的內部陣營裡，最有名氣的潛江小龍蝦產量排名第3位，還不到湖北省監利縣的一半呢！
所以，小龍蝦的愛好者們趕緊去湖北省監利縣溜達一下，這麼大的產地，相比小龍蝦是便宜量大的，這可是一個大大的價值發現哦！此時（6-7月）不吃，更待何時？趁著監利縣悶聲發大財的間隙直逼最大產地，您就贏在了消息靈通上哦！
(二)一二三產結構：服務業才是最大的贏家（55%）
據統計測算，2016年經濟總產值1466.10億，其中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億、以服務為主的第三產業產值800億，分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。從一二三產結構特點看，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。
圖5 小龍蝦一二三產產值比例
小龍蝦· 大消費：年輕人的最愛，歐美人的龍蝦
（一）國內消費：快速增長有錢途，吃貨利大壯產業
小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。
小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者（比方說還處在青春叛逆期的八鮮姐）的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。
表3 中國小龍蝦供需平衡表(2014-2016年)
（二）市場價格：蝦以稀為貴，價格呈季節性波動
小龍蝦的生產供給季節性特徵明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動。
根據2014-2016年小龍蝦批發價格和出塘價格看，近三年小龍蝦價格逐年提高，價格呈季節性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格最低（趕緊吃起來吧，小夥伴），春冬季上市淡季期間價格走向峰值。
圖6 全國小龍蝦市場批發價格走勢圖
圖7 全國小龍蝦出塘價格走勢圖(2014-2017)
（三）國際貿易：歐美國家也愛它，中國依然進口它
我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。
其中，美國南部，特別是密西西比河區域是主要的中國小龍蝦進口消費區域；而中國小龍蝦的主要歐洲市場則是瑞典。
2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。
受國內消費刺激及技術性貿易壁壘影響，2015年後小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價下跌影響，出口單價出現下滑。同時，小龍蝦進口平均單價總體呈逐年上漲態勢，2014年後趨於平穩。
圖8 2007-2016年全國小龍蝦出口情況
圖9 2007-2016年全國小龍蝦進口情況
雖然中國的小龍蝦產量一直較大，然而也有少量的進口。
（四）市場格局：大中城市的夜宵，國內市場在發酵
從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。近年來，消費區域不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區消費量逐年上升。
從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由於國內市場價格迅速上漲，很多出口企業紛紛轉向拓展國內市場。
小龍蝦·大前途：加工與流通齊飛，餐飲與文化輝映
(一)加工發展：始于出口，初精並舉
我國小龍蝦加工業發展始於20世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，取得較好經濟效益。
目前小龍蝦加工產品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發展成初加工與精深加工並舉。
近年來，小龍蝦副產品的生產加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自於我國江蘇省。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。
(二)流通發展：專業批發，專門銷售，專一冷鏈，專營電商
近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產品集散地建設了一批小龍蝦專業交易批發市場。各地積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、品質檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線幹線及航空物流，實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。
小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極創新“互聯網+小龍蝦”經營模式，引導傳統企業加快電子商務應用。據不完全統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。
(三)餐飲發展：口味越來越多，油燜鹵蒸齊全
餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。如江蘇省南京市開發了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業行銷額的20~25%，產值超過百億元。湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號，近年來又創新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦專業店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。
(四)節慶文化：小龍蝦的軟實力，文化才是小切口
節慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產業、促進增收的重要手段。
各地積極舉辦各類小龍蝦節、小龍蝦生態旅遊、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閒旅遊活動。
據不完全統計，目前全國每年直接參與小龍蝦節慶活動人次超過8200萬，通過等網路平臺轉發相關資訊1.6億條，“世界小龍蝦看中國”引發國內外消費者的熱切關注和點贊。如江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，並帶動了南京、杭州、揚州、蘇州、上海等周邊地區的小龍蝦餐飲發展，上海出現千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。
湖北潛江連續7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經貿盛會”于一體的文化品牌。安徽合肥連續16年成功舉辦龍蝦節，成為合肥市重大民俗性節慶和地方特色品牌節日，被評為“中國節慶50強”。此外，江西、湖南等省相關地區也成功打造了不同形式的龍蝦節慶活動，成為各地城市名片。
品牌行銷IP戰：產地是關鍵，品牌是切入
(一)區域品牌：盱胎潛江鄱陽湖，一浪還比一浪高
各地將打造品牌作為提升小龍蝦產業發展競爭力的重要措施。
多措並舉，成功打造了一批全國知名的區域公共品牌。如江蘇盱眙2006年起就制定並公佈實施了小龍蝦地方標準，盱眙龍蝦的養殖、加工、服務通過ISO9001國際品質管制體系認證，“盱眙龍蝦”獲批全國第一例動物類原產地證明商標，獲農業部“中國名牌農產品”稱號，盱眙縣被中國烹飪學會授予“中國龍蝦之都”稱號，建立了以“盱眙龍蝦”商標為核心的品牌體系。在國家質檢總局聯合央視發佈的2016年中國品牌價值評價資訊榜中，“盱眙龍蝦”品牌價值達到169.91億元，居全國淡水產品品牌價值榜榜首。
“潛江龍蝦”成功註冊地理標誌證明商標，成為了國家農產品地理標誌保護產品，“中國潛江龍蝦節”被授予“中國最具地方特色物產節會”榮譽稱號，潛江市被授予“農產品地理標誌創建示範縣”、“中國節慶品牌示範基地”、“中國最具魅力節慶城市”等榮譽稱號。
江西省正在重點打造鄱陽湖牌公共區域品牌。
(二)企業品牌：區域品牌精耕，產業鏈上細作
在政府的引導下，各地企業將創建和培育自主品牌作為企業贏得市場佔有率和增強市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業品牌和產品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費群體；江西省相關企業成功打造的 “海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標。
小龍蝦·大能量：政策引導，資金支持，科研引路
（一）政策引導：五省攻堅小龍蝦，政策先行在前線
為促進小龍蝦產業持續健康發展，多地政府加大了小龍蝦發展的政策引導。
多個小龍蝦主產省份政府主管部門發佈了小龍蝦產業規劃或指導意見，如湖北省先後發佈了“十二五”和“十三五”小龍蝦產業發展規劃；安徽省發佈了稻漁綜合種養雙千工程實施意見；湖南省發佈了《關於大力發展稻田綜合種養加快貧困農民脫貧致富的指導意見》，將稻蝦綜合種養作為產業扶貧脫貧的重要手段，湖南省南縣縣委縣政府還發佈了加快推進稻蝦產業發展實施意見；江西省九江市和上饒市將小龍蝦稻漁綜合種養列入漁業供給側結構性改革的重點專案。
（二）資金支持：財政補貼為保障，科研推廣促騰飛
近年來，各地在強化政策引導的同時，也加大了配套專案資金扶持力度。
江西省財政廳和農業廳將小龍蝦生產基地建設納入現代漁業建設專案，將農田改造建設資金由每畝1500元提高到3000元；安徽省設立漁業三進工程，將小龍蝦養殖列為省財政扶持專項，將財政補貼調整資金切塊用於稻蝦綜合種養；湖北省財政投資3億元，打造服務全省、輻射全國的小龍蝦產業基地。各地還積極創新了金融支援方式。如湖北省潛江市金融機構為小龍蝦量身打造了“欣農貸”產品，為小龍蝦散養戶提供了貸款，通山縣政府將小龍蝦養殖納入農業保險範疇，縣財政安排專項保險補助經費。
各地還啟動實施了系列科研和推廣專案，如農業部實施了公益性行業科研專項“克氏原螯蝦產業技術研究與試驗示範”專案、湖北省實施了現代產業技術體系“稻田綜合種養項目”項目，安徽省成立了現代農業蝦蟹產業體系，促進了小龍蝦產業更好更快發展。
七、小龍蝦·大前途：除了吃吃吃，還有發發發
(一) 政策環境向好：乘風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海
小龍蝦產業效益好、產業鏈長、帶動力強，能夠為地方培育新的經濟增長點和消費熱點，並能有效促進農業增效、農民增收和產業扶貧，符合漁業發展“提質增效、減量增收、綠色發展、富裕漁民”目標要求，2016年中央1號檔、《全國農業可持續發展規劃（2015-2030年）》和《農業部關於加快推進漁業轉方式調結構的指導意見》均明確支持稻漁綜合種養發展。農業部韓長賦部長充分肯定以“稻蝦共作”為代表的稻漁綜合種養發展模式。湖北、江蘇、江西、安徽等主產省的省、地市主要領導多次調研小龍蝦產業並部署支持政策，為“十三五”期間小龍蝦產業發展創造了更為良好的政策環境。
(二)產業基礎成熟：有基礎保障，有前輩學習，有技術依靠
各地在小龍蝦苗種繁育、健康養殖、食品加工、甲殼素提取、疫病防控等方面取得了一定的科研成果，形成了稻蝦共作、蝦蟹混養等先進技術模式，生產實踐能力和技術水準居於世界同行業前列。相關企業、合作社、家庭農場等新型經營主體發展較快，形成了較為完整的產業鏈條，具備了較高生產水準和經營能力。多個地區在打造小龍蝦主導產業方面取得了成功經驗。這些條件均為今後小龍蝦產業持續健康發展打下了堅實的產業基礎。
（三）發展潛力較大：千億元等你來賺，跨界服務業是方向
從供給端看，我國適宜稻蝦綜合種養的低湖田、冷浸田和冬閒田目前尚有多半未開發利用。在水產養殖轉方式調結構的背景下，湖汊養殖有望進一步發展，部分養殖池塘也有望調整為小龍蝦養殖，產業有進一步發展空間。
從需求端看，我國小龍蝦國內市場需求仍有一定缺口，國際市場也有旺盛的需求。小龍蝦精深加工產品甲殼素及其衍生物在食品、化工、醫藥、農業、環保等領域具有重要的應用價值，經濟開發價值有望超過千億元。
今後一段時間，培育新的經濟增長點和消費熱點，發展旅遊經濟仍是地方政府主要考慮問題出發點。以小龍蝦為主題的餐飲節慶、休閒垂釣、旅遊觀光、電子商務等產業融合發展前景十分廣闊。
看完報告的你，有沒有對夜宵網紅小龍蝦肅然起敬呢？原來，網紅的背後是無數看得見、看不見的人們在努力打造。當然，還有萬萬千千的全球吃貨貢獻荷包和迷戀。
對了，藏龍臥虎的你是不是準備大戰小龍蝦江湖呢？！苟富貴，勿相忘。八鮮姐來吃您家店可不可以打個折呢？
特別鳴謝
♥♥♥♥
報告編寫組成員
組 長：肖 放
副組長：劉忠松 郭雲峰
編寫人員（按姓氏筆劃排序）：
于航盛 馬達文 王 莎 王祖峰 尹 恒 鄧凱龍
劉忠松 劉景景 朱澤聞 湯亞斌 孫慧武 杜豫民
李 苗 肖 放 邱亢鋮 張遠華 張堂林 胡火根
郭雲峰 唐建清 蓋建軍 蔣 軍
主要執筆人：郭雲峰 朱澤聞 馬達文 唐建清
我國小龍蝦產業發展始於20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。
在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主，第二產業以小龍蝦加工業為主，第三產業為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閒體驗為主要內容和表現形式的服務業。據統計測算，2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。
小龍蝦·大產地：長江中下游5大省，湖北監利真·霸主（57.3%）
(一)生產產區：長江中下游地區的5省競技賽
小龍蝦主要產于長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量占全國產量的95%左右。
湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，占全國近6成。近兩年，湖南省養殖規模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省（區、市）小龍蝦養殖也逐步發展，養殖區域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產量。
表1 2012-2016年五個主產省小龍蝦養殖面積和產量情況
圖2 2012-2016年五個主產省養殖面積變化情況
圖3 2012-2016年五個主產省養殖產量變化情況
圖4 2016年我國小龍蝦養殖產量分佈圖
表2 2016年小龍蝦產量排名TOP30
看到這個小龍蝦前30強，八鮮姐發現了2個小秘密：
1. 最有名氣的盱胎小龍蝦竟然排名第9位，產量約為湖北省監利的1/5左右，驚不驚喜意不意外？！
2. 就在養殖大省——湖北省的內部陣營裡，最有名氣的潛江小龍蝦產量排名第3位，還不到湖北省監利縣的一半呢！
所以，小龍蝦的愛好者們趕緊去湖北省監利縣溜達一下，這麼大的產地，相比小龍蝦是便宜量大的，這可是一個大大的價值發現哦！此時（6-7月）不吃，更待何時？趁著監利縣悶聲發大財的間隙直逼最大產地，您就贏在了消息靈通上哦！
(二)一二三產結構：服務業才是最大的贏家（55%）
據統計測算，2016年經濟總產值1466.10億，其中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億、以服務為主的第三產業產值800億，分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。從一二三產結構特點看，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。
圖5 小龍蝦一二三產產值比例
小龍蝦· 大消費：年輕人的最愛，歐美人的龍蝦
（一）國內消費：快速增長有錢途，吃貨利大壯產業
小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。
小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者（比方說還處在青春叛逆期的八鮮姐）的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。
表3 中國小龍蝦供需平衡表(2014-2016年)
（二）市場價格：蝦以稀為貴，價格呈季節性波動
小龍蝦的生產供給季節性特徵明顯，市場價格隨上市供給量變化而波動。
根據2014-2016年小龍蝦批發價格和出塘價格看，近三年小龍蝦價格逐年提高，價格呈季節性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格最低（趕緊吃起來吧，小夥伴），春冬季上市淡季期間價格走向峰值。
圖6 全國小龍蝦市場批發價格走勢圖
圖7 全國小龍蝦出塘價格走勢圖(2014-2017)
（三）國際貿易：歐美國家也愛它，中國依然進口它
我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。
其中，美國南部，特別是密西西比河區域是主要的中國小龍蝦進口消費區域；而中國小龍蝦的主要歐洲市場則是瑞典。
2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。
受國內消費刺激及技術性貿易壁壘影響，2015年後小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價下跌影響，出口單價出現下滑。同時，小龍蝦進口平均單價總體呈逐年上漲態勢，2014年後趨於平穩。
圖8 2007-2016年全國小龍蝦出口情況
圖9 2007-2016年全國小龍蝦進口情況
雖然中國的小龍蝦產量一直較大，然而也有少量的進口。
（四）市場格局：大中城市的夜宵，國內市場在發酵
從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。近年來，消費區域不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區消費量逐年上升。
從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由於國內市場價格迅速上漲，很多出口企業紛紛轉向拓展國內市場。
小龍蝦·大前途：加工與流通齊飛，餐飲與文化輝映
(一)加工發展：始于出口，初精並舉
我國小龍蝦加工業發展始於20世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，取得較好經濟效益。
目前小龍蝦加工產品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發展成初加工與精深加工並舉。
近年來，小龍蝦副產品的生產加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自於我國江蘇省。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。
(二)流通發展：專業批發，專門銷售，專一冷鏈，專營電商
近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產品集散地建設了一批小龍蝦專業交易批發市場。各地積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、品質檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線幹線及航空物流，實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。
小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極創新“互聯網+小龍蝦”經營模式，引導傳統企業加快電子商務應用。據不完全統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。
(三)餐飲發展：口味越來越多，油燜鹵蒸齊全
餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。如江蘇省南京市開發了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業行銷額的20~25%，產值超過百億元。湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號，近年來又創新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦專業店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。
(四)節慶文化：小龍蝦的軟實力，文化才是小切口
節慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產業、促進增收的重要手段。
各地積極舉辦各類小龍蝦節、小龍蝦生態旅遊、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閒旅遊活動。
據不完全統計，目前全國每年直接參與小龍蝦節慶活動人次超過8200萬，通過等網路平臺轉發相關資訊1.6億條，“世界小龍蝦看中國”引發國內外消費者的熱切關注和點贊。如江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，並帶動了南京、杭州、揚州、蘇州、上海等周邊地區的小龍蝦餐飲發展，上海出現千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。
湖北潛江連續7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經貿盛會”于一體的文化品牌。安徽合肥連續16年成功舉辦龍蝦節，成為合肥市重大民俗性節慶和地方特色品牌節日，被評為“中國節慶50強”。此外，江西、湖南等省相關地區也成功打造了不同形式的龍蝦節慶活動，成為各地城市名片。
品牌行銷IP戰：產地是關鍵，品牌是切入
(一)區域品牌：盱胎潛江鄱陽湖，一浪還比一浪高
各地將打造品牌作為提升小龍蝦產業發展競爭力的重要措施。
多措並舉，成功打造了一批全國知名的區域公共品牌。如江蘇盱眙2006年起就制定並公佈實施了小龍蝦地方標準，盱眙龍蝦的養殖、加工、服務通過ISO9001國際品質管制體系認證，“盱眙龍蝦”獲批全國第一例動物類原產地證明商標，獲農業部“中國名牌農產品”稱號，盱眙縣被中國烹飪學會授予“中國龍蝦之都”稱號，建立了以“盱眙龍蝦”商標為核心的品牌體系。在國家質檢總局聯合央視發佈的2016年中國品牌價值評價資訊榜中，“盱眙龍蝦”品牌價值達到169.91億元，居全國淡水產品品牌價值榜榜首。
“潛江龍蝦”成功註冊地理標誌證明商標，成為了國家農產品地理標誌保護產品，“中國潛江龍蝦節”被授予“中國最具地方特色物產節會”榮譽稱號，潛江市被授予“農產品地理標誌創建示範縣”、“中國節慶品牌示範基地”、“中國最具魅力節慶城市”等榮譽稱號。
江西省正在重點打造鄱陽湖牌公共區域品牌。
(二)企業品牌：區域品牌精耕，產業鏈上細作
在政府的引導下，各地企業將創建和培育自主品牌作為企業贏得市場佔有率和增強市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業品牌和產品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費群體；江西省相關企業成功打造的 “海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標。
小龍蝦·大能量：政策引導，資金支持，科研引路
（一）政策引導：五省攻堅小龍蝦，政策先行在前線
為促進小龍蝦產業持續健康發展，多地政府加大了小龍蝦發展的政策引導。
多個小龍蝦主產省份政府主管部門發佈了小龍蝦產業規劃或指導意見，如湖北省先後發佈了“十二五”和“十三五”小龍蝦產業發展規劃；安徽省發佈了稻漁綜合種養雙千工程實施意見；湖南省發佈了《關於大力發展稻田綜合種養加快貧困農民脫貧致富的指導意見》，將稻蝦綜合種養作為產業扶貧脫貧的重要手段，湖南省南縣縣委縣政府還發佈了加快推進稻蝦產業發展實施意見；江西省九江市和上饒市將小龍蝦稻漁綜合種養列入漁業供給側結構性改革的重點專案。
（二）資金支持：財政補貼為保障，科研推廣促騰飛
近年來，各地在強化政策引導的同時，也加大了配套專案資金扶持力度。
江西省財政廳和農業廳將小龍蝦生產基地建設納入現代漁業建設專案，將農田改造建設資金由每畝1500元提高到3000元；安徽省設立漁業三進工程，將小龍蝦養殖列為省財政扶持專項，將財政補貼調整資金切塊用於稻蝦綜合種養；湖北省財政投資3億元，打造服務全省、輻射全國的小龍蝦產業基地。各地還積極創新了金融支援方式。如湖北省潛江市金融機構為小龍蝦量身打造了“欣農貸”產品，為小龍蝦散養戶提供了貸款，通山縣政府將小龍蝦養殖納入農業保險範疇，縣財政安排專項保險補助經費。
各地還啟動實施了系列科研和推廣專案，如農業部實施了公益性行業科研專項“克氏原螯蝦產業技術研究與試驗示範”專案、湖北省實施了現代產業技術體系“稻田綜合種養項目”項目，安徽省成立了現代農業蝦蟹產業體系，促進了小龍蝦產業更好更快發展。
七、小龍蝦·大前途：除了吃吃吃，還有發發發
(一) 政策環境向好：乘風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海
小龍蝦產業效益好、產業鏈長、帶動力強，能夠為地方培育新的經濟增長點和消費熱點，並能有效促進農業增效、農民增收和產業扶貧，符合漁業發展“提質增效、減量增收、綠色發展、富裕漁民”目標要求，2016年中央1號檔、《全國農業可持續發展規劃（2015-2030年）》和《農業部關於加快推進漁業轉方式調結構的指導意見》均明確支持稻漁綜合種養發展。農業部韓長賦部長充分肯定以“稻蝦共作”為代表的稻漁綜合種養發展模式。湖北、江蘇、江西、安徽等主產省的省、地市主要領導多次調研小龍蝦產業並部署支持政策，為“十三五”期間小龍蝦產業發展創造了更為良好的政策環境。
(二)產業基礎成熟：有基礎保障，有前輩學習，有技術依靠
各地在小龍蝦苗種繁育、健康養殖、食品加工、甲殼素提取、疫病防控等方面取得了一定的科研成果，形成了稻蝦共作、蝦蟹混養等先進技術模式，生產實踐能力和技術水準居於世界同行業前列。相關企業、合作社、家庭農場等新型經營主體發展較快，形成了較為完整的產業鏈條，具備了較高生產水準和經營能力。多個地區在打造小龍蝦主導產業方面取得了成功經驗。這些條件均為今後小龍蝦產業持續健康發展打下了堅實的產業基礎。
（三）發展潛力較大：千億元等你來賺，跨界服務業是方向
從供給端看，我國適宜稻蝦綜合種養的低湖田、冷浸田和冬閒田目前尚有多半未開發利用。在水產養殖轉方式調結構的背景下，湖汊養殖有望進一步發展，部分養殖池塘也有望調整為小龍蝦養殖，產業有進一步發展空間。
從需求端看，我國小龍蝦國內市場需求仍有一定缺口，國際市場也有旺盛的需求。小龍蝦精深加工產品甲殼素及其衍生物在食品、化工、醫藥、農業、環保等領域具有重要的應用價值，經濟開發價值有望超過千億元。
今後一段時間，培育新的經濟增長點和消費熱點，發展旅遊經濟仍是地方政府主要考慮問題出發點。以小龍蝦為主題的餐飲節慶、休閒垂釣、旅遊觀光、電子商務等產業融合發展前景十分廣闊。
看完報告的你，有沒有對夜宵網紅小龍蝦肅然起敬呢？原來，網紅的背後是無數看得見、看不見的人們在努力打造。當然，還有萬萬千千的全球吃貨貢獻荷包和迷戀。
對了，藏龍臥虎的你是不是準備大戰小龍蝦江湖呢？！苟富貴，勿相忘。八鮮姐來吃您家店可不可以打個折呢？
特別鳴謝
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組 長：肖 放
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