艾草， 也叫艾蒿、香艾。 多年生草本或略成半灌木狀植物， 植株有濃烈香氣。 主根明顯， 略粗長， 直徑達1.5釐米， 側根多;常有橫臥地下根狀莖及營養枝。
葉厚紙質， 上面被灰白色短柔毛， 並有白色腺點與小凹點， 背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。
艾草性味苦、辛、溫， 入脾、肝、腎。 全草入藥， 有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。 艾葉曬乾搗碎得"艾絨"， 制艾條供艾灸用， 又可作"印泥"的原料，
艾草還具有的功效:
●艾草具有特殊的馨香味， 做成馨香枕頭， 還有安眠助睡解乏的功效。
●艾草葉熬汁， 然後稀釋兌水沐浴， 可除身上長的小紅疙瘩。
●此外還可以驅蚊蠅、滅菌消毒， 預防疾病。
●艾草還用於針灸術的"灸"， "灸"就是拿艾草點燃之後去熏、燙穴道。
●用艾草泡腳有很多保健功效。 因為它有著治病的功能， 特別是在五月節這天乘著露水采到後， 藥效最好。
●艾草還可入浴， 有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效。 對毛囊炎、濕疹有一定療效。
●艾草還是一種很好的食物， 可作"艾葉茶"、"艾葉湯"、"艾葉粥"、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜， 以增強人體對疾病的抵抗能力。 尤其在中國南方清明前後， 會吃一種用艾草作為主要原料做成的糍粑。
清明粿
原料:糯米粉500g、粘米粉50g、鹹菜300g、艾草50g、筍150g、肉150g、油適量、鹽適量、粽葉適量。
做法:
1.首先把鹹菜、筍、肉切碎， 在油鍋裡稍稍的炒一下。
2.要先準備好高溫的水， 把兩種粉倒在盆子裡。 粉中間挖個洞， 倒入熱水。
3.加入適量的艾草， 先把中間的粉搓合成小團， 然後慢慢的把邊上的粉也混合進去， 慢慢的揉， 把麵團越搓越大。
4.全部揉好後， 蓋上毛巾醒十分種。
5.然後分成等量的小團。 放在手心裡搓成圓形。
6.中間開個洞， 把包料放進去。 再閉合上面的孔。 搓出形態即可。
7.在粽葉上塗上食用油。 剪成小塊狀平攤在蒸鍋裡。
8.然後把做好的青團放上去， 每個中間要隔開一點距離。
9.最後就是蒸了， 準備一鍋熱水， 把蒸架放進去。
10.再開火蒸十五分鐘左右， 按一下如果很軟了就可以了。
艾葉煮雞蛋
原料:艾葉100g、食鹽適量、調和油適量、雞蛋3個。
做法:
1.艾葉揀去雜質， 去梗， 泡水。
2.洗淨的艾葉，小盆裡打入3個雞蛋。
3.艾葉切碎，雞蛋打散。
4.鍋裡燒開水。水煮開後倒入艾葉煮開。
5.倒入雞蛋液煮開。煮開後轉中小火。
6.放適量鹽、油煮開即可。
艾粄
艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。
原料:艾葉、 糯米粉、芝麻 、花生、紅豆
做法:
1.把芝麻、紅豆、花生分別炒熟
2.然後一起用研磨機研磨成粉
3.艾葉過一遍開水後用刀剁碎，然後放入鍋里加一點點水和少量糯米粉炒成糊
4.鏟到大量糯米粉上，揉成麵團
5.分成小劑子，壓成一個小圓形
6.把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
7.全部包好後，給每一個艾粄墊上一片葉子
8.水開後入鍋蒸15-20分鐘
9.剛出爐的艾粄，趁熱吃最好。
10.攤涼後，放入保鮮盒保存好，第二天還可以吃!
香艾餃子
做法:把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎後加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。
艾粿
此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。
做法:
1.以鮮艾加堿煮至爛熟，濾幹水，搗成艾泥
2.再對半配上幹糯米粉揉勻，然後分成小坯，包餡上蒸籠
3.蒸籠底下要鋪上大白菜葉子，然後旺火蒸熟即成或用油炸。
小貼士:餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡，也可用冬筍、白蘿蔔、臘肉炒熟然後加上佐料，用這個作為餡更好吃。形狀一般為餃子狀，也可做成圓形，由於它很有韌性可以把它做成各種不同好看又有創造性的東西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫蘆等等的新奇玩意，只要你不嫌麻煩以及自己喜歡就好。
艾草煎蛋
做法:取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許。將新鮮艾草切碎;打入兩個雞蛋，拌均勻;平底鍋煎。
艾葉生薑煨雞蛋
做法:艾葉15克，生薑25克，雞蛋2個。將以上3種食材加水適量同煮。待雞蛋熟後，剝去蛋殼複入原汁中煨片刻。飲湯食蛋，每日2次。具有溫經，止血，安胎，散寒作用。
艾葉薏仁粥
做法:
1.艾葉揀去雜質，洗淨，晾乾，切碎，置沙鍋或不銹鋼鍋內
2.加水400克，浸泡1小時，再將生雞蛋放入鍋內
3.鍋置大火上煮沸，待雞蛋熟時，將雞蛋殼敲破
4.換用小火煎30分鐘，取出雞蛋，用雙層紗布濾過湯汁，約得藥汁60毫升
5.薏米淘洗乾淨，置沙鍋內，加水600克，先用旺火煮沸，後用文火煎熬，待米熟時加入艾葉藥汁，再煮至粥稠即成。
2.洗淨的艾葉，小盆裡打入3個雞蛋。
3.艾葉切碎，雞蛋打散。
4.鍋裡燒開水。水煮開後倒入艾葉煮開。
5.倒入雞蛋液煮開。煮開後轉中小火。
6.放適量鹽、油煮開即可。
艾粄
艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。
原料:艾葉、 糯米粉、芝麻 、花生、紅豆
做法:
1.把芝麻、紅豆、花生分別炒熟
2.然後一起用研磨機研磨成粉
3.艾葉過一遍開水後用刀剁碎，然後放入鍋里加一點點水和少量糯米粉炒成糊
4.鏟到大量糯米粉上，揉成麵團
5.分成小劑子，壓成一個小圓形
6.把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
7.全部包好後，給每一個艾粄墊上一片葉子
8.水開後入鍋蒸15-20分鐘
9.剛出爐的艾粄，趁熱吃最好。
10.攤涼後，放入保鮮盒保存好，第二天還可以吃!
香艾餃子
做法:把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎後加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。
艾粿
此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。
做法:
1.以鮮艾加堿煮至爛熟，濾幹水，搗成艾泥
2.再對半配上幹糯米粉揉勻，然後分成小坯，包餡上蒸籠
3.蒸籠底下要鋪上大白菜葉子，然後旺火蒸熟即成或用油炸。
小貼士:餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡，也可用冬筍、白蘿蔔、臘肉炒熟然後加上佐料，用這個作為餡更好吃。形狀一般為餃子狀，也可做成圓形，由於它很有韌性可以把它做成各種不同好看又有創造性的東西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫蘆等等的新奇玩意，只要你不嫌麻煩以及自己喜歡就好。
艾草煎蛋
做法:取艾草若干，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許。將新鮮艾草切碎;打入兩個雞蛋，拌均勻;平底鍋煎。
艾葉生薑煨雞蛋
做法:艾葉15克，生薑25克，雞蛋2個。將以上3種食材加水適量同煮。待雞蛋熟後，剝去蛋殼複入原汁中煨片刻。飲湯食蛋，每日2次。具有溫經，止血，安胎，散寒作用。
艾葉薏仁粥
做法:
1.艾葉揀去雜質，洗淨，晾乾，切碎，置沙鍋或不銹鋼鍋內
2.加水400克，浸泡1小時，再將生雞蛋放入鍋內
3.鍋置大火上煮沸，待雞蛋熟時，將雞蛋殼敲破
4.換用小火煎30分鐘，取出雞蛋，用雙層紗布濾過湯汁，約得藥汁60毫升
5.薏米淘洗乾淨，置沙鍋內，加水600克，先用旺火煮沸，後用文火煎熬，待米熟時加入艾葉藥汁，再煮至粥稠即成。